Un primo leggero e ricco di sapore con quel tocco croccante che piace a tutti: grandi e piccini. Stiamo parlando dei Tortelli con ricotta e limone della chef Francesca Marsetti.
I Tortelli con ricotta e limone della chef Francesca Marsetti sono un primo da leccarsi i baffi che si prepara in pochi minuti e in poche e facili mosse. Si tratta di una ricetta semplice che si compone di più parti che potrete replicare così come spiegata oppure scomponendola: per esempio, infatti, potete cambiare il condimento e domani, se non avete le melanzane, potete usare al loro posto delle zucchine o un’altra verdura a proprio piacere.
“La melanzana- ha spiegato la nutrizionista Evelina Flati – è tra gli ortaggi viola più ricche di antocianine che sono importanti e molto utili perché irrobustiscono le pareti dei nostri vasi. Diciamo che tutti i frutti viola sono importanti per la prevenzione delle malattie cardiovascolari”. Continua la nutrizionista: “la ricotta è un latticino e non un formaggio perché non ha caglio”. Preparata con il siero innesto, la ricotta è un latticino leggero e molto versatile. “La ricotta vaccina- spiega la nutrizionista- è meno calorica di quella di pecora, ha un altissimo valore proteico e, quindi, inserita nei piatti li arricchisce di proteine nobili”.
Per quanto riguarda i limoni da utilizzare, l’importante è che sia bio visto che dovrete utilizzarne la scorza. Il food blogger e ‘social chef’ italiano Lorenzo Biagerelli ha spiegato che ” vanno bene sia i limoni di Amalfi che quelli di Sorrento; infatti la differenza consiste nel fatto che i limoni di Sorrento sono una varietà del femminiello mentre quelli di Amalfi sono uno sfusato, ovvero una sottocategoria dei limoni femminielli. Differiscono per il modo in cui vengono coltivati: per esempio quelli di Amalfi per la particolare conformazione della costiera non hanno bisogno di essere ricoperti con quelle tettoie di legno che invece sono molto famose a Sorrento. Sulla qualità non c’è molta differenza: hanno le loro caratteristiche, in particolare quello di Amalfi forse è più di ricco di olio essenziale nella scorza ma sono due grandissimi agrumi”. Si tratta quindi di due agrumi di ottima qualità da usare in base alle nostre esigenze.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
- Strumenti
- una rondella
- un coltello
- una pentola
- una schiumarola
- due padelle antiaderenti
- una spatola
- Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 50 g di semola rimacinata
- 2 uova grandi
- sale
- olio extravergine d’oliva
- per il ripieno
- 200 g di ricotta vaccina
- un limone non trattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Condimento base di melanzane pomodori e pan tostato
- 1 spicchio d’aglio
- una melanzana grande tonda
- sale
- olio extravergine d’oliva
- 3 pomodori
- origano fresco
- 2 fette di pane integrale
- timo fresco
Tortelli con ricotta e limone, procedimento
Mescolate la farina con la semola e gli altri ingredienti per preparare il composto per la realizzazione dei tortelli. Tirate la pasta sfoglia con la macchina per la pasta e fatela riposare coperta per 30 minuti. Nel frattempo, tagliate la melanzana, lavata e privata della estremità, a fette non troppo sottili e poi a tocchetti che farete saltare in una padella con olio e uno spicchio d’aglio intero. Aggiustate di sale e pepe ed eliminate l’aglio al termine della cottura. Insaporite con le erbe aromatiche a proprio piacere. Tostate il pane sbriciolato in una padella con un filo d’olio, mescolando di tanto in tanto.
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Ammorbidite in una ciotola la ricotta fresca e mescolatela con il formaggio grattugiato e la scorza grattugiata dell’agrume per avere un ripieno goloso. Trascorso il tempo necessario, mettete il ripieno a cucchiaiate sulla sfoglia ponendolo alla stessa distanza. Chiudete su se stessa la sfoglia e date forma ai tortelli i cui bordo potete abbellire con una rotella prima di cuocerli in acqua bollente salata per 2-3 minuti. A cottura ultimata, trasferite e saltate i tortelli nella padella con le melanzane e condite con filo d’olio. Abbellite con tocchetti di pomodoro spellati e condite con dell’origano fresco e con il pane croccante. Profumate con l’erba aromatica a proprio piacimento e condite con un filo d’olio a crudo a proprio piacere. Servite.
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