La torta di oggi oggi è molto particolare: cremosa, croccante, ha tutto il gusto dell’autunno. Questo dolce andrà a Montefiascone in Provincia di Viterbo a Gaetano che torna dalla missione per festeggiare il suo 29° compleanno su richiesta della sorella Antonella per festeggiarlo. Stiamo parlando del Peccato di gola alle castagne del maestro pasticcere Sal De Riso.
Il Peccato di gola alle castagne del maestro pasticcere Sal De Riso è un dolce realizzato un frutto tipico di questo periodo autunnale. Questa torta è una prelibatezza che assomiglia un pò al Montblanc ma viene preparato in modo diverso: ci saranno le castagne fresche e i marroni canditi.
Stiamo parlando del dolce che è il protagonista dello spazio “Dedicato a te” della nota trasmissione televisiva di cucina “E’ sempre Mezzogiorno” che è andata in onda oggi su Rai uno. La torta è stata dedicata dalla ventenne Antonella, fan del programma assieme alla madre, al fratello Gaetano che è un militare e che tra qualche giorno, ovvero il 16 novembre, compirà 29 anni e che qualche giorno prima sarà di ritorno a casa, dopo diversi mesi, di missione. “Condividere una torta di Sal De Riso assieme- ha scritto la fan del programma Antonella- dopo tanti mesi che non ci vediamo, crediamo che non ci sia modo migliore di festeggiare tutti insieme con una torta di Sal De Riso”.
Ricordate che si dice crema chantilly all’italiana perché contiene una percentuale di crema pasticcera mentre in Francia la crema chantilly è solo panna montata.
“Non c’è nulla che fa ingrassare in senso assoluto” spiega la nutrizionista Evelina Flati che precisa: “bisogna vedere nella giornata il nostro stile di vita”.
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Dosi per: 8 porzioni
Realizzato in: minuti
Tempo di cottura: minuti
Tempo di riposo: minuti
- Strumenti
- una ciotola
- una frusta
- due pentolini
- una pinza
- un piatto
- un anello
- sac à poche
- Ingredienti
- 1 disco di biscotto alle nocciole
- per la crema chantilly vaniglia e cioccolato
- 550 ml di latte
- 200 ml di panna
- 270 g di tuorlo d’uovo
- 225 g di zucchero
- 60 g di amido di mais
- mezza bacca di vaniglia
- 3 g di sale
- 600 g di panna montata
- 100 g di cioccolato fondente al 70%
- per la purea di castagne
- 400 g di castagne sgusciate
- 5 g di sale
- 200 g di zucchero
- 65 g di burro
- 1 foglia di alloro
- 30 ml di liquore al finocchietto
- per decorare
- glassa al cioccolato fondente
- cacao in polvere
- marroni canditi
Peccato di gola alle castagne, procedimento
Miscelate l’amido di mais con lo zucchero e unite la polvere unica un poco alla volta al tuorlo sbattuto. Versate il composto nel latte e nella panne bollente in un pentolino e continuate a mescolare con una frusta fino ad avere la crema pasticcera metà della quale la conserverete in una ciotola e l’altra metà la mescolerete con del cioccolato. Miscelate nella crema pasticcera fredda con la panna montata per avere la crema chantilly all’italiana. Fate lo stesso con la crema pasticcera al cioccolato per avere una crema chantilly all’italiana al cioccolato.
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In un pentolino cuocete le castagne, sgusciate cotte in acqua e un pizzico di sale, con un poco di acqua di cottura, la foglia di alloro e la bacca di vaniglia. Eliminate la foglia di alloro e aggiungete il liquore al finocchietto, lo zucchero, una parte di burro morbido ridotto a cubetti e frullate il tutto. Trasferite la crema di castagne in una ciotola e fatela raffreddare.
Come assemblare la torta
Mettete come base il biscotto alle nocciole che farcirete con uno strato di crema pasticcera Chantilly usando due diversi sac à poche. Aggiungete dei pezzi di cioccolato fondente e di marroni canditi sbriciolati che ricoprirete con uno strato di crema al cioccolato. Fate raffreddare per 40-50 minuti nell’abbattitore prima di ricoprirla con la crema di castagne e rimetterla nell’abbattitore per alcuni minuti. Trascorso il tempo necessario, sformate il dolce e decoratelo usando un sac à poche con beccuccio sottile un ricamo sul bordo di crema di castagne. Mettete il centro del nostro dolce con una glassa al cioccolato fondente e decorate con dei marroni canditi e qualche ciuffetto di crema chantilly e piccole meringhe. Abbellite il bordo del dolce con dei biscottini usando come “colla” della crema di castagna. Aggiungete due o tre tocchi di nocciole sulla superficie del dolce e la torta è pronta.
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