E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Pane alle olive

Portate in tavola dei sapori tipici italiani con un manicaretto gustoso e con la crosta croccante. Stiamo parlando del Pane alle olive del panificatore Fulvio Marino.

Il Pane alle olive del panificatore Fulvio Marino è un classico della dieta mediterranea. In questo manicaretto uniamo le olive con il grano che sono due prodotti molti importanti per il nostro paese.

Questo è un pane preparato con un pre-impasto come spiegato nella ricetta. Per fare l’impasto in questo caso il panificatore ha usato il lievito di birra ma se volete usare il lievito madre: in questo caso, vi basterà usare 250 g di lievito madre ma dovrete abbassare di 50 g la quantità totale della seconda acqua.

Una volta cotto, tagliate questo pane a fette e gustatelo semplice oppure fate un panino farcendolo con del pesto di basilico, della provola affumicata e del prosciutto di Praga.

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Dosi per: tre filoni

Realizzato in: una ventina di minuti

Temperatura di cottura: 250 gradi

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo di riposo: ore

• Strumenti
• una ciotola
• un cucchiaio
• tre cestini per la lievitazione
• un coltello
• una leccarda
• carta forno

• Ingredienti
• per l’autolisi
• 500 g di semola di grano duro
• 350 g di acqua
• per l’impasto
• 500 g di grano tenero tipo 2
• 8 g di lievito di birra
• 22 g di sale
• 200 g di olive nere e verdi denocciolate
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• erbe di Provenza

Pane alle olive, procedimento

In una ciotola mescolate grossolanamente con un cucchiaio la farina di semola con l’acqua per avere un composto granuloso che farete riposare, senza coprirlo, a temperatura ambiente per circa 2 h. Trascorso il tempo necessario, unite a questo pre-impasto la farina tipo 2 di grano tenero, il lievito fresco di birra e la maggioranza dell’acqua. Impastate con un cucchiaio un poco energicamente e procedete con la mano per avere un composto omogeneo al quale unirete il sale e la rimanente acqua. Continuate a lavorare per avere un composto uniforme al quale unirete l’olio e impastate ancora per avere un’amalgama piuttosto solida e omogenea. Inglobate le olive in salamoia, ben lavate e asciugate con cura, con un cucchiaio di erbe provenzali e fate lievitare 2 h in frigo e 2 h a temperatura ambiente.

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Trascorso il tempo necessario, trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e date forma a tre filoni che farete riposare ognuno in un cestino per la lievitazione con la chiusura verso l’alto. Fate lievitare per 3 a temperatura ambiente senza copertura: il momento giusto per infornarli è quando vedrete che pigiando un dito sull’impasto questo si abbassa ma torna subito su. Trasferite la forma su una leccarda foderata di carta forno e fate con un coltello un taglio leggermente inclinato e netto sulla sua superficie. Infornate a 250° per 30 minuti.

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