E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta street food dello chef Daniele Persegani | Olive all’ascolana

Preparate in pochi minuti dei manicaretti semplici e gustosi. Stiamo parlando delle Olive all’ascolana dello chef Daniele Persegani.

Le Olive all’ascolana dello chef Daniele Persegani sono la ricetta protagonista dello spazio dedicato allo street food della puntata del noto programma televisivo di cucina “E’ sempre Mezzogiorno” che è andato in onda ieri 15 novembre. Questa è quindi una ricetta sciuè sciuè che farà felici tutti quanti: potete presentarla coma antipasto o come aperitivo.

Ricordate di usare un limone bio in questa ricetta e di usare delle olive grandi che avrete denocciolato.

Se avete tempo di preparare il ripieno con qualche ora di anticipo è meglio: in questo modo infatti avrete un ripieno più saporito.

Questi sono dei manicaretti che piacciono tantissimo anche ai piccoli di casa.

Ringraziamenti in diretta sono stati fatti dallo stesso chef Persegani alla Zia Rina che li ha proprio donato la ricetta tipica di questo manicaretto nostrano che fa parte del nostro patrimonio culinario nazionale.

Con pochissimo sforzo, potrete quindi realizzare dei manicaretti che faranno felici tutti: grandi e piccoli di casa, in un colpo solo.

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Realizzate in: minuti

Tempo di cottura: minuti

• Strumenti
• una padella
• un coltello
• 3 ciotole
• un trita carne

• Ingredienti
• 600 g di olive verdi grandi
• 100 g di petto di pollo
• una costa di sedano
• 1 carota
• mezza cipolla
• 100 g di polpa di manzo
• 2 chiodi di garofano
• 100 g di coppa fresca di maiale
• 2 foglie di alloro
• 250 ml di vino bianco secco
• un limone
• 80 g di formaggio grattugiato stagionato
• 1 uovo
• 2 fette di pancarrè
• un rametto di rosmarino
• per impanare
• farina
• 2 uova
• pangrattato
• sale
• pepe
• olio di semi di arachidi per friggere

Olive all’ascolana, procedimento

Fate un soffritto di sedano, carote e cipolla in una padella con un filo d’olio e rosolateci la carne sminuzzata. Insaporite con i chiodi di garofano tritati, sfumate con il vino e aggiustate di sale e pepe a proprio piacere. A cottura finita, tritate il tutto in un tritacarne con la fetta del pane sbriciolato, l’uovo, il formaggio grattugiato e la buccia del limone.

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Farcite le olive denocciolate con il ripieno che farete rotolare nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggete in olio di semi di arachide caldo e servite.

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