Mai come in autunno e inverno un bel piatto di polenta riconcilia con la tavola. Questa volta cuciniamo lo sformato di polenta con taleggio e radicchio
Ci sono molti modi per servire un perfetto piatto di polenta ma questo è certamente uno dei più golosi. Perché con il formaggio si sposa benissimo ma questa volta aggiungiamo anche un tocco di verdura.
Nasce così lo sformato di polenta con taleggio e radicchio , un piatto completo e tutto sommato adatto anche a chi è a dieta considerandolo come piatto unico.
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Ingredienti:
500 g di farina di mais per polenta
2 litri di acqua
1 cucchiaio di sale grosso
170 g di taleggio
2 cespi di radicchio di Chioggia
1 scalogno
30 g di formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
La ricetta originale prevede la polenta cotta nel modo tradizionale. Ma se siete di fretta potete anche accorciare i tempi preparando la polenta a cottura rapida che in 10, massimo 15 minuti è pronta.
Preparazione:
L’operazione più lunga per questa ricetta è quella di preparare la polenta. In una pentola capiente, meglio se di rame, portare ad ebollizione tutta l’acqua già salata. Quando comincia a bollire versate a pioggia la farina, un po’ alla volta, usando una frusta a mano per non farla attaccare. Quindi abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 35-40 minuti come minimo, mescolandola ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Intanto che aspettate la cottura, potete preparare il condimento. Pulite i cespi di radicchio eliminando la parte dura del torsolo e lavandoli bene. Poi affettateli a striscioline sottili e teneteli da parte.
Tritare lo scalogno e versatelo in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva. Dopo averlo fatto imbiondire, unite il radicchio, salate e lasciate stufare a fuoco medio mescolando spesso, per una decina di minuti.
Versate la polenta su un canovaccio e poi cominciate a comporre la preparazione finale. Ungete una teglia con un po’ di olio e stendere un primo strato di polenta. Distribuite sopra qualche cucchiaio di radicchio stufato e alcuni pezzetti di di taleggio. Coprite con un nuovo strato di polenta, seguito da radicchio e taleggio. Infine chiudete con un ultimo strato di polenta, tenendo da parte ancora del radicchio e del taleggio. Poi spolverate con il formaggio grattugiato e infornate in forno già caldo a 180° in modalità ventilata per 15 minuti.
Passato quel tempo distribuite il radicchio e il taleggio avanzati e mettete nuovamente in forno fino a quando il formaggio sarà sciolto (almeno altri 10 minuti). Sfornate, lasciate raffreddare qualche minuto e servite.
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