Spiedini di riso croccanti con pomodoro melanzane e basilico

Oggi vi mostro una ricetta buonissima e sfiziosa da portare in tavola, un’idea originale per arricchire buffet e aperitivi, ma anche molto indicati come pranzo d’asporto, gli Spiedini di riso croccanti con pomodoro melanzane e basilico, gustoso riso condito con polpa di pomodoro insaporito con freschissimo basilico, il tutto arricchito e valorizzato dall’unione delle melanzane tagliate a tocchetti e fritte.

Un piatto semplice di per sé, ma reso ancora più buono servendolo in tavola avvolto ad uno stecco e avvolto da una croccante panatura di parmigiano pangrattato e basilico, il sapore é eccezionale, la consistenza unica e il successo garantito. Andiamo nel dettaglio a vedere le dosi degli ingredienti accennati e il procedimento da seguire per far sì che il risultato sia impeccabile.

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Ingredienti

500 g di riso carnaroli
2 melanzane
600 g di polpa di pomodoro

120 g di parmigiano
Sale q.b
Pepe q.b
1/2 cipolla
Olio extravergine di oliva q.b
Olio di semi di girasole q.b
Abbondante basilico

Per la panatura

Pangrattato q.b
150 g di parmigiano

20 g di basilico
Olio di semi di girasole q.b per la frittura

Preparazione degli Spiedini

Per preparare gli Spiedini di riso croccanti con pomodoro melanzane e basilico, iniziate col preparare le melanzane, lavatele con cura con abbondante acqua corrente, eliminate le estremità e riducetele a tocchetti, dopodiché immergetele in abbondante acqua salata e lasciatele in ammollo per almeno 30 minuti, dopodiché scolatele, strizzatele delicatamente e friggetele in abbondante olio di semi di girasole fino a doratura.

In una casseruola versate un pó di olio extravergine di oliva, al suo interno rosolate la cipolla fino a doratura, una volta appassita, incorporate il riso, lasciatelo tostare per qualche minuto, dopodiché aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale, pepe e basilico, lasciatela cuocere per 10 minuti, successivamente un mestolo per volta ultimatene la cottura con il brodo vegetale. ( Potete usare il brodo vegetale già pronto presente nei supermercati per dimezzare i tempi di preparazione)

Quasi a fine cottura incorporate le melanzane e il parmigiano, mescolate accuratamente, fate addensare molto bene, poi spegnete i fornelli e tenete da parte a raffreddare. Preparate intanto la panatura mescolando in una ciotola pangrattato, parmigiano e basilico fresco tritato, mescolatelo bene, poi stendete sul palmo di una mano un pó di riso ben asciutto e cremoso ormai freddo, posizionate al centro lo stesso e avvolgete intorno ad essi il riso condito, passate tutto nel pangrattato e friggeteli tutti in olio di semi di girasole ben caldo fino a doratura, scolateli su carta assorbente e serviteli in tavola.

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