La fragola fresca in torta è una sfida: rilascia acqua durante la cottura, rendendo l’impasto pesante e la base molliccia. Molti rimediano con gelatine o amidi, ma il risultato è spesso una torta gommosa.
La soluzione più elegante è usare le fragole in due modi: una parte cotta in marmellata (addensata naturalmente dalla pectina) per dare sapore e umidità controllata, e una parte fresca a crudo per la decorazione finale.
La base è una semplice pasta allo yogurt, soffice e asciutta, che trattiene la marmellata senza inzupparsi. Il risultato è una torta dal colore rosa tenue, dal profumo intenso, che si conserva umida per giorni. Perfetta per la prima colazione o per una merenda primaverile.
Si prepara in venti minuti, con fragole mature ma non troppo: la ricetta
La torta alle fragole non richiede attrezzature speciali: una ciotola, una spatola, una teglia. Le fragole vanno scelte mature ma sode, non quelle farinose che si spappolano. Una parte si taglia a pezzetti e si cuoce con zucchero e limone per 5 minuti in padella, fino a ottenere una marmellata liquida. L’altra parte si affetta sottile per la copertura. L’impasto è quello della classica torta allo yogurt: uova, zucchero, olio, farina, lievito. La marmellata di fragole si versa sulla superficie prima di infornare, creando una glassa naturale che caramella leggermente. Le fette fresche si dispongono dopo la cottura, a torta fredda, per non farle scurire.
Ingredienti per una tortiera da 22 cm:
Per l’impasto:
200 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
125 g di yogurt bianco intero
80 ml di olio di semi di girasole
3 uova medie
16 g di lievito chimico per dolci (una bustina)
Scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
Per le fragole:
300 g di fragole mature (200 g per la marmellata, 100 g per la decorazione)
30 g di zucchero (per la marmellata)
Succo di mezzo limone
Procedimento: marmellata, impasto, cottura e decorazione
Preriscaldare il forno a 170°C (statico). Foderare una tortiera di 22 cm con carta forno. Preparare la marmellata di fragole: lavare e tagliare a pezzetti 200 g di fragole, metterle in una padella con 30 g di zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando, fino a quando le fragole si sfaldano e il composto si addensa leggermente. Spegnere e lasciare intiepidire. Preparare l’impasto: montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio a filo e lo yogurt, mescolare. Setacciare la farina con il lievito e il sale, incorporarli al composto liquido mescolando delicatamente. Versare l’impasto nella tortiera, livellare. Versare la marmellata di fragole al centro e allargarla con il dorso di un cucchiaio, senza mescolare. Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando uno stecchino esce asciutto. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella. Nel frattempo, affettare le fragole rimaste. Disporle sulla superficie della torta ormai fredda. La torta alle fragole si conserva in frigorifero per 2 giorni (coperta da pellicola), ma va servita a temperatura ambiente. Una variante: sostituire metà farina con farina di mandorle per una consistenza più umida. La chimica di questa torta insegna che la fragola, se rispettata nel suo equilibrio tra acqua e zucchero, può essere protagonista senza bagnare l’impasto. Basta cuocerla prima, e usarla con intelligenza.
