Il cioccolato è uno degli alimenti più amati, ma per chi ha problemi di glicemia spesso viene visto come un tabù. La buona notizia è che esistono modi per gustarlo senza compromettere la salute, a patto di scegliere gli ingredienti giusti.
Il cioccolato fondente con almeno l’85% di cacao contiene naturalmente pochi zuccheri (meno di 6 grammi per 100 grammi) ed è ricco di polifenoli che migliorano la sensibilità insulinica. In questi biscotti, le gocce di cioccolato fondente non sono solo un vezzo: il loro grasso aiuta a mantenere l’impasto compatto durante la cottura e regala quel piacere che nessun dolcificante artificiale può dare.
L’errore più comune è usare gocce di cioccolato al latte o fondente con bassa percentuale di cacao, che contengono troppo zucchero. La regola è: cioccolato fondente, almeno 70% cacao, meglio 85.
Un biscotto croccante e goloso: la ricetta per diabetici
Questa ricetta è pensata per chi ha il diabete o segue una dieta a basso indice glicemico. La farina di mandorle e quella di cocco, povere di carboidrati e ricche di fibre, sostituiscono la farina bianca. L’eritritolo, un dolcificante naturale a zero calorie, non alza la glicemia. Le gocce di cioccolato fondente danno il tocco goloso senza compromettere il risultato. I biscotti si conservano in una lattina ermetica per 7-10 giorni e sono perfetti per la colazione o per una pausa pomeridiana.
Ingredienti (per circa 20 biscotti):
150 g di farina di mandorle
50 g di farina di cocco
80 g di eritritolo in polvere
1 uovo medio
60 g di burro (o olio di cocco) a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito chimico per dolci (senza glutine)
80 g di gocce di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
Un pizzico di sale
Procedimento per dei biscotti perfetti
Preriscaldare il forno a 160°C (statico). Foderare una teglia con carta forno. In una ciotola, lavorare il burro morbido con l’eritritolo e il sale fino a ottenere una crema. Aggiungere l’uovo e mescolare. In un’altra ciotola, mescolare le due farine con il lievito. Unire i secchi ai liquidi e impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
Prelevare porzioni di impasto di circa 20 g, formare delle palline e schiacciarle leggermente sulla teglia, distanziandole. Cuocere per 12-15 minuti, fino a quando i bordi sono dorati. I biscotti sono morbidi appena sfornati e si induriscono raffreddando. Lasciar raffreddare completamente sulla teglia prima di trasferirli in una lattina ermetica. I biscotti per diabetici con gocce di cioccolato si conservano per 7-10 giorni.
