Torta di mandorle senza farina e lievito, delicata e leggera

La torta di mandorle senza farina e lievito è perfetta per realizzare un dolce quando manca qualche ingrediente oppure semplicemente per gustare un dessert in leggerezza. Vediamo insieme come realizzarla con la nostra ricetta sprint.

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Ingredienti

100 g Mandorle
125 g Fecola di patate
125 g Burro
150 g Zucchero
3 Uova
Buccia grattugiata di un limone
Mandorle in lamelle q.b.
Zucchero a velo q.b.

Preparazione della torta di mandorle senza farina e lievito

Per realizzare questo dolce, iniziate bollendo per qualche minuto le mandorle, in modo da riuscire ad eliminare facilmente la pellicina esterna.

Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e tostatele a 180 gradi, rigirandole di tanto in tanto. Fatele raffreddare e tritatele finemente in un mixer con 50 grammi di zucchero.

Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in due ciotole diverse. Montate questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale. Unite il restante zucchero ai primi montando fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Versate nel composto di tuorli e zucchero la fecola setacciata, il burro fuso e la buccia grattugiata di limone e mescolate.

Versate anche la farina di mandorle ed incorporatela completamente. Infine unite gli albumi, poco alla volta e delicatamente, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Imburrate ed infarinate con un pò di fecola e zucchero miscelati uno stampo del diametro di circa 20 centimetri. Versate l’impasto e distribuite in superficie le mandorle in lamelle. Cuocete a 180 gradi per circa 40 minuti in modalità ventilata.

Fate la prova stecchino per verificare la cottura, poi estraetela e fatela raffreddare completamente prima di sformarla. Cospargetela di zucchero a velo, servitela e gustatela in tutta la sua naturale dolcezza!

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