Più alta e più soffice, la versione 2.0 della torta di mele non te la puoi proprio perdere. Inoltre, la ricetta che ti sto per suggerire lascerà senza parole persino la nonna!
La torta di mele alta e soffice è uno di quei dolci che sembrano “semplici” finché non ne assaggi una fatta davvero bene. Perché la differenza tra una torta di mele normale e una torta che “lascia di stucco” sta tutta nella consistenza: deve essere alta, ariosa, profumata, con le mele che restano morbide e succose senza appesantire l’impasto.
E quando riesce così, succede una cosa divertente: perfino la nonna, che di torte di mele ne ha viste mille, alza le sopracciglia e chiede com’hai fatto.
Torta di mele alta e soffice: la ricetta per realizzarla
Questa ricetta è pensata proprio per quello: ottenere una torta di mele alta, che non si affloscia, con una mollica soffice e umida, perfetta a colazione, a merenda o da servire dopo pranzo con un caffè. Il trucco non è aggiungere chissà cosa: è lavorare bene le uova, usare le mele nel modo giusto e non “stressare” l’impasto.
- 3 mele grandi (Golden o Fuji)
- 3 uova
- 180 g di zucchero
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- 100 ml di latte
- 80 ml di olio di semi
- Scorza grattugiata di 1 limone (o 1 arancia)
- 1 pizzico di sale
- Cannella (facoltativa)
Ecco come preparare la nostra torta di mele
Inizia subito sbucciando due e tagliale a cubetti piccoli, mentre la terza tagliala a fettine sottili per la superficie. Se vuoi un profumo più fresco e per evitare che anneriscano, spruzza le mele con un po’ di limone.
Ora arriva il passaggio che fa davvero la differenza nell’altezza: monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e molto spumoso. Non serve essere ossessivi, ma devi incorporare aria: è quella che dà struttura e aiuta la torta a crescere in modo stabile. Aggiungi scorza di limone (o arancia) e, se ti piace, un pizzico di cannella.
Versa a filo l’olio e poi il latte, continuando a mescolare a bassa velocità. A questo punto incorpora farina e lievito setacciati, poco per volta. Mescola il minimo indispensabile: l’impasto deve essere liscio, ma non “strapazzato”, altrimenti perde leggerezza.
Unisci i cubetti di mela e mescola delicatamente con una spatola, giusto per distribuirli. Versa nello stampo e completa con le fettine di mela in superficie, disponendole a raggiera o come preferisci. Se vuoi un effetto ancora più “da pasticceria”, puoi spolverare un cucchiaino di zucchero sopra le mele: in cottura caramellano leggermente.
Inforna per 40–45 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statica. Non aprire il forno nei primi 30 minuti: è uno degli errori più comuni e può far abbassare la torta. Verso fine cottura fai la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto. Se vedi che sopra scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Una volta pronta, lasciala riposare 10 minuti nello stampo, poi sformala e falla raffreddare su una gratella. Da tiepida è già buonissima, ma il giorno dopo spesso è ancora più profumata e morbida.
