La torta giapponese, conosciuta anche come cotton cake, è la ricetta che sta facendo dimenticare il pan di Spagna classico: altissima, soffice come una nuvola e perfetta per essere farcita senza rompersi.
Questa preparazione si distingue per una consistenza leggerissima ma stabile, ideale per torte a strati, dolci da frigo o dessert scenografici. A differenza delle basi tradizionali, la torta giapponese rimane umida anche dopo la cottura e non ha bisogno di bagne eccessive per risultare morbida al taglio.
Una base da forno delicata e versatile, che nasce da pochi ingredienti e da una lavorazione attenta, ma regala un risultato sorprendente anche a casa.
Ingredienti per la torta giapponese super soffice
Gli ingredienti sono quelli della dispensa, ma il segreto sta nelle proporzioni e nella lavorazione. Ogni elemento contribuisce alla leggerezza finale.
- 6 uova medie
- 120 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- 80 ml di latte
- 60 ml di olio di semi
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di succo di limone o aceto di mele
- Zucchero a velo quanto basta
Il procedimento delicato che fa la differenza
La riuscita della ricetta dipende tutta dai passaggi. Ogni fase va affrontata con calma, senza fretta.
- Separa i tuorli dagli albumi, facendo attenzione a non contaminare gli albumi.
- In una ciotola lavora i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungi l’olio di semi e il latte a filo, continuando a mescolare.
- Incorpora la farina setacciata poco alla volta, fino a ottenere un composto liscio.
- Monta gli albumi con il sale e il succo di limone, aggiungendo lo zucchero rimasto gradualmente.
- Unisci gli albumi montati al composto di tuorli con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
- Versa l’impasto in uno stampo rivestito di carta forno.
- Cuoci in forno statico a 160°C per circa 50–55 minuti.
Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nel forno spento con lo sportello socchiuso. Questo passaggio evita che si sgonfi.
Perché è il nuovo pan di Spagna da farcire
La torta giapponese si presta a ogni tipo di farcitura grazie alla sua struttura elastica e resistente. Può essere tagliata in più strati senza sbriciolarsi e assorbe bene le creme senza perdere consistenza. È ideale con panna, creme leggere, confetture o farce al mascarpone.
Una base moderna e intelligente, perfetta per chi cerca un dolce soffice, elegante e facile da personalizzare, capace di sostituire definitivamente il pan di Spagna tradizionale nelle torte fatte in casa.
