Torta della perpetua | Una delizioso dolce con le mandorle

La torta della perpetua è un dolce perfetto per la colazione, ma anche per accompagnare una tazza di tè durante la giornata.

Vediamo insieme gli ingredienti ed i passaggi per preparare questa torta deliziosa.

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Tempo di preparazione: ′
Tempo di cottura: ′

INGREDIENTI dose per persone

• 1 dose di pasta frolla
• 200 g di zucchero semolato
• 300 g di mandorle pelate e tostate
• 5 albumi
• 4 tuorli
• 1 bicchierino di rum
• la buccia di un limone

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Torta della perpetua, preparazione

Per preparare questa ricetta si inizia andando a fare come prima cosa la pasta frolla che poi dovrà essere messa in frigorifero per almeno trenta minuti.

Nel frattempo si montano i tuorli con metà dello zucchero e la buccia del limone grattugiata. Quando si otterrà un composto chiaro e spumoso si aggiunge anche la farina di mandorle ed il rum. Mescolare per bene e poi montare a neve ferma anche gli albumi con l’altra metà dello zucchero meno un cucchiaio. Il cucchiaio di zucchero rimasto servirà per frullare le mandorle in un mixer fino a farle diventare una farina.

Agli albumi si aggiunge anche 1/3 del composto di mandorle e poi quando si è amalgamato si aggiunge anche la restante parte di farina di mandorle e zucchero.

A questo punto si prende la pasta frolla, la si divide a metà e si ricavano due dischi. Uno dei due andrà a foderare uno stampo e poi dopo aver bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta si aggiunge il ripieno. Chiudere con l’altro disco andando a sigillare bene i bordi. Cuocere per 45 minuti a 170°C in forno già caldo. Una volta cotto andare a far raffreddare completamente e poi spolverizzare con abbondante zucchero a velo.