C’è un dolce che, appena lo porti in tavola, fa capire subito che non è “la solita torta”: bianca, profumata di cocco, con una crema morbida che sa di mandorla e vaniglia. La torta Raffaello è proprio questo: un maxi cioccolatino trasformato in dessert, ricco di gusto ma elegante, perfetto quando vuoi fare colpo senza complicarti la vita con mille strati.
È una torta che vince perché gioca su consistenze semplici: una base soffice, una farcitura cremosa e una copertura che profuma di cocco già al primo taglio.
Il bello è che il risultato sembra da pasticceria, ma la ricetta è assolutamente da cucina di casa. L’unica vera attenzione è scegliere ingredienti buoni: cocco rapè profumato, panna fredda e una crema che regga il taglio senza diventare pesante. Il resto è solo un assemblaggio fatto con calma.
Torta Raffaello: la ricetta
Ha un sapore “pulito” e riconoscibile. Non è stucchevole come certi dolci troppo zuccherini, ma resta golosa grazie alla panna e al cioccolato bianco. E poi c’è quella nota di mandorla che ricorda davvero il cioccolatino: basta una manciata di granella o qualche mandorla intera per dare il morso giusto e far venire voglia di un’altra fetta.
Per la base:
- 3 uova,
- 120 grammi di zucchero,
- 100 ml di latte,
- 80 ml di olio di semi,
- 200 grammi di farina 00,
- 1 bustina di lievito per dolci,
- 60 grammi di cocco rapè,
- 1 pizzico di sale,
- Vaniglia.
Per la crema:
- 250 grammi di mascarpone,
- 200 ml di panna fresca da montare (ben fredda),
- 120 grammi di cioccolato bianco,
- 2–3 cucchiai di cocco rapè,
- Granella di mandorle.
Per decorare:
- Cocco rapè abbondante,
- Mandorle intere o cioccolatini Raffaello.
Preparare la torta senza stress
Si parte dalla base. Monta uova e zucchero finché diventano chiare e spumose: è questo che rende l’impasto soffice. Aggiungi latte, olio e vaniglia, poi incorpora farina e lievito setacciati, un pizzico di sale e infine il cocco rapè. Versa nello stampo e cuoci in forno già caldo a 170–175 gradi finché la torta è dorata e lo stecchino esce asciutto. Lasciala raffreddare completamente: è fondamentale, altrimenti la crema si smolla.
Per la farcitura, sciogli il cioccolato bianco e lascialo intiepidire. Monta la panna ben fredda e, a parte, lavora il mascarpone per renderlo cremoso. Unisci il cioccolato bianco al mascarpone, poi incorpora la panna con movimenti delicati. Aggiungi il cocco rapè e un po’ di granella di mandorle: la crema deve risultare soffice ma stabile, perfetta da spalmare.
Taglia la base in due dischi. Farcisci con uno strato generoso di crema, richiudi e ricopri superficie e bordi. Qui arriva il colpo d’occhio: cocco rapè ovunque, come una nevicata. Completa con mandorle intere o, se vuoi fare davvero scena, con qualche cioccolatino sopra.
Questa torta dà il meglio dopo un riposo in frigo di almeno 2–3 ore: la crema si compatta e il taglio viene pulito. Servila fredda, magari con un caffè o un tè, e vedrai che l’effetto “maxi Raffaello” è immediato.
