Torta red velvet | La ricetta italianizzata del dolce americano

Oggi vi presentiamo un dolce frutto della fusione del gusto americano con quello italiano. Stiamo parlando di una variante invitante e italiana della Red Velvet cake: la famosa torta americana che, in questa versione, è farcita con una crema al mascarpone e panna invece della tradizionale crema al formaggio.

L’impasto della torta è soffice e umido, non necessità quindi di essere inumidito con una bagna. Di fondamentale importanza per la riuscita del dolce sono l’utilizzo dell’aceto e del bicarbonato nell’impasto: entrambi gli ingredienti, infatti, perdono il loro sapore durante la cottura ma contribuiscono alla lievitazione del dolce e rafforzano il suo colore rosso.

Facile e di grande effetto scenico, questa torta può essere realizzata per feste più o meno importanti. Io l’ho preparata per San Valentino e l’ho fatta usando uno stampo a cuore. Dovete calcolare bene i tempi però quando realizzerete questa torta; ricordate infatti che la base deve essere conservata in frigo coperte dalla pellicola trasparente per 12 h prima di poter essere utilizzate per comporre la torta.

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Dosi per: 10 porzioni

Realizzato in: 20 minuti

Temperatura di cottura: 170 gradi

Tempo di cottura: 40-45 minuti

• Strumenti
• uno stampo da 20 cm con i bordi alti
• tre ciotola
• un sac à poche con punta tonda di 5 mm
• una frusta
• un piatto da portata

• Ingredienti
• 2 uova grandi
• 300 g di zucchero
• un cucchiaino di aceto bianco
• 120 g di burro morbido
• un cucchiaino di vaniglia estratto naturale
• 260 g di latticello (125 g di yogurt magro + un cucchiaino di succo di limone + 135 g di latte parzialmente scremato o intero)
• 2 cucchiai molto rasi di caco amaro (circa 15 g)
• 275 g di farina 00 setacciata
• 1-2 cucchiai di colorante alimentare rosso in gel
• un cucchiaino di bicarbonato
• per la crema al mascarpone
• 250 ml di panna fresca da montare
• lamponi (facoltativo)
• 250 g di mascarpone
• mezzo cucchiaino di vaniglia estratto naturale
• 80 g di zucchero a velo

Torta red velvet, procedimento

Inglobate il colorante al latticello ottenuto facendo riposare per 30 minuti il latte mescolato con lo yogurt e il succo di limone. Nel frattempo, montate il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unite il burro, un uovo, un cucchiaio di farina e mescolate. Incorporate il secondo uovo e un altro cucchiaio di farina e continuate. Aggiungete metà latticello colorato con mezza la farina mescolata al cioccolato, mescolate e aggiungete le rimanenti quantità. Inglobate la miscela spumosa di bicarbonato e aceto.

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Trasferite il composto omogeneo in uno stampo con diametro 20 cm e i bordi alti, livellate la superficie e infornate a 170° per 40-45 minuti. Ultimata la cottura, sformate la torta dopo 15 minuti che l’avete sfornata e fatela raffreddare completamente prima di tagliarla in tre dischi dello stesso spessore. Farcite la base con la crema montata di mascarpone, panna, vaniglia e zucchero a velo facendo uno strato centrale di crema e tanti ciuffetti laterali. Ripetete le stesse operazioni sino a esaurimento degli ingredienti. Decorate la torta con crema e lamponi a proprio piacere

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