Oggi vi presentiamo un dolce frutto della fusione del gusto americano con quello italiano. Stiamo parlando di una variante invitante e italiana della Red Velvet cake: la famosa torta americana che, in questa versione, è farcita con una crema al mascarpone e panna invece della tradizionale crema al formaggio.
L’impasto della torta è soffice e umido, non necessità quindi di essere inumidito con una bagna. Di fondamentale importanza per la riuscita del dolce sono l’utilizzo dell’aceto e del bicarbonato nell’impasto: entrambi gli ingredienti, infatti, perdono il loro sapore durante la cottura ma contribuiscono alla lievitazione del dolce e rafforzano il suo colore rosso.
Facile e di grande effetto scenico, questa torta può essere realizzata per feste più o meno importanti. Io l’ho preparata per San Valentino e l’ho fatta usando uno stampo a cuore. Dovete calcolare bene i tempi però quando realizzerete questa torta; ricordate infatti che la base deve essere conservata in frigo coperte dalla pellicola trasparente per 12 h prima di poter essere utilizzate per comporre la torta.
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Dosi per: 10 porzioni
Realizzato in: 20 minuti
Temperatura di cottura: 170 gradi
Tempo di cottura: 40-45 minuti
- Strumenti
- uno stampo da 20 cm con i bordi alti
- tre ciotola
- un sac à poche con punta tonda di 5 mm
- una frusta
- un piatto da portata
- Ingredienti
- 2 uova grandi
- 300 g di zucchero
- un cucchiaino di aceto bianco
- 120 g di burro morbido
- un cucchiaino di vaniglia estratto naturale
- 260 g di latticello (125 g di yogurt magro + un cucchiaino di succo di limone + 135 g di latte parzialmente scremato o intero)
- 2 cucchiai molto rasi di caco amaro (circa 15 g)
- 275 g di farina 00 setacciata
- 1-2 cucchiai di colorante alimentare rosso in gel
- un cucchiaino di bicarbonato
- per la crema al mascarpone
- 250 ml di panna fresca da montare
- lamponi (facoltativo)
- 250 g di mascarpone
- mezzo cucchiaino di vaniglia estratto naturale
- 80 g di zucchero a velo
Torta red velvet, procedimento
Inglobate il colorante al latticello ottenuto facendo riposare per 30 minuti il latte mescolato con lo yogurt e il succo di limone. Nel frattempo, montate il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unite il burro, un uovo, un cucchiaio di farina e mescolate. Incorporate il secondo uovo e un altro cucchiaio di farina e continuate. Aggiungete metà latticello colorato con mezza la farina mescolata al cioccolato, mescolate e aggiungete le rimanenti quantità . Inglobate la miscela spumosa di bicarbonato e aceto.
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Trasferite il composto omogeneo in uno stampo con diametro 20 cm e i bordi alti, livellate la superficie e infornate a 170° per 40-45 minuti. Ultimata la cottura, sformate la torta dopo 15 minuti che l’avete sfornata e fatela raffreddare completamente prima di tagliarla in tre dischi dello stesso spessore. Farcite la base con la crema montata di mascarpone, panna, vaniglia e zucchero a velo facendo uno strato centrale di crema e tanti ciuffetti laterali. Ripetete le stesse operazioni sino a esaurimento degli ingredienti. Decorate la torta con crema e lamponi a proprio piacere
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