Torta rustica di riso e salmone, un piatto unico ricco da gustare anche freddo

La torta rustica di riso e salmone è buonissima, un piatto ricco e fresco da gustare in qualsiasi occasione e che ti cambierà certamente la giornata!

Se sei stanco della solita pasta fredda o dell’insalata di riso, ecco come coniugare una ricetta anti caldo ed al tempo stesso sfiziosa e diversa dal solito.

Puoi portarla in gita, al mare o in ufficio e gustarla tutte le volte che vuoi.

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Questa torta rustica è veramente diversa da quelle che sei abituato a preparare, una sorta di primo e secondo piatto insieme assolutamente godurioso. Puoi anche realizzarla in anticipo, la sera prima e gustarla per il pranzo del giorno seguente e soprattutto sarà il tuo asso nella manica anche quando hai ospiti. Saranno piacevolmente sorpresi da questa preparazione!

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Ingredienti

2 fogli di pasta sfoglia
300 gr di riso
2 fette di salmone fresco
3 uova
120 gr di parmigiano grattugiato
Prezzemolo fresco q.b.

Sale e pepe q.b.
130 gr di burro
Olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione della torta rustica di riso e salmone

Per realizzare questo piatto iniziate mettendo sul fuoco pentola con abbondante acqua salata ed appena giungerà a bollore, versate il riso e cuocetelo leggermente al dente. Scolatelo bene e trasferitelo in un recipiente, quando è ancora caldo unite il burro a pezzetti e mescolate in modo che si sciolga. Fatelo raffreddare, intanto sbattete le uova con il prezzemolo sminuzzato ed il parmigiano e versatele nel riso freddo.

Mescolate e trasferite tutto in frigorifero. Prendete una padellina e versate un po’ di olio extra vergine d’oliva, rosolate le fette di salmone con un pizzico di sale e pepe. Quando saranno pronte pulitele eliminando pelle e spine. Trascorso il tempo necessario prendete una teglia e foderatela con il primo rotolo di pasta sfoglia ricoprendo anche i bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e versate il riso ben freddo di frigorifero.

Livellate e distribuite il salmone a pezzetti. Aprite il secondo rotolo di pasta sfoglia e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta, poi posizionatelo in superficie eliminando l’eccesso e sigillando bene i bordi. Trasferite in forno e cuocete a 200 gradi per circa 35/40 minuti: quando sarà gonfia e dorata spegnete e fatela raffreddare completamente. Tagliatela a quadrotti e gustatela!

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