Torta salata alla ricotta, il pranzo per scampagnare a pasquetta

Torta salata alla ricotta, il pranzo per scampagnare a pasquetta nella semplicità di una giornata all’aria aperta.

La torta salata alla ricotta è una specialità rustica che si presenta sulle tavole degli italiani in modo particolare a Pasqua e si porta dietro nelle giornate, o meglio, nella giornata dedicata alle scampagnate all’aria aperta, pic nic ed anche (purtroppo) lunghe code in auto.

La pasquetta è la giornata in cui si consumano prevalentemente le pietanze finger food come il casatiello, torta salata, pizza piena con verdure o salumi e tante altre delizie che possono essere preparate in occasione della resurrezione di Gesù. Si festeggia la Pasqua Santa ed anche quella laica con uova di pasqua e leccornie come questa di oggi, ma un unico comune denominatore è stare insieme.

Torta salatala alla ricotta

La torta salata alla ricotta è un finger food  tipicamente pasquale che si presenta nelle sue possibili varianti nel ripieno ma anche nella pasta lievitata o frolla che sia.

Ingredienti

Impasto

• 500 gr di farina
• 170 ml acqua
• 120 g burro
• 3 uova
• sale 5 g

Farcitura

• 500 gr di ricotta
• 250 g salumi (salame, prosciutto cotto)
• 7 uova
• sale
• 160 g formaggio grattugiato
• 100 g pecorino grattugiato
• 150 g formaggi misti
• pepe

Torta salata alla ricotta, il pranzo per scampagnare a pasquetta. Procedimento

Prendiamo una planetaria e mettiamo dentro la farina, il sale, e i 170 ml di acqua. Iniziamo a mescolare ed aggiungiamo una per volta le uova. Infine, tiriamo fuori il burro dal frigorifero e quando lo aggiungeremo all’impasto assicuriamoci che si aa temperatura ambiente. Mescoliamo per bene il tutto. A questo punto togliamo l’impasto dalla planetaria e portiamolo su un piano da lavoro. Formiamo un panetto liscio che andremo a coprire con pellicola trasparente e facciamo riposare mezz’oretta.

Come preparare la torta salata alla ricotta

Prendiamo un recipiente capiente e rompiamo dentro le 7 uova e con una forchetta lavoriamole. Saliamo, pepiamo e uniamo la ricotta e i due formaggi grattugiati. Mescoliamo ed amalgamiamo per bene e poi procediamo con il tagliare a dadini i formaggi misti ed i salumi che metteremo all’interno del ripieno. Prendiamo la pasta e stendiamola su uno stampo imburrato (ovviamente una parte servirà per coprire) e sistemiamola per bene. Prendiamo la farcia e versiamola nello stampo. Stendiamo l’altra parte di impasto e ricopriamo lo stampo a mò di coperchio e bucherelliamo con una forchetta. Spennelliamo con uovo e latte e inforniamo a 180° per 60 minuti circa (poi dipenderà dal forno). Sforniamo, raffreddiamo e gustiamola.

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