Il Tortino salato di zucca e noci è un piatto leggero e sfizioso, appetitoso e in perfetto stile invernale: è chiamato Nusät, piatto tipico dell’Oltrepo Pavese. Scopriamone la storia… e la ricetta!
Legata alle particolarità che riguardano questo piatto tipico lombardo, c’è la storia della zucca Berrettina di Lungavilla, una zucca con la scorza verde azzurra che cresceva da quelle parti…
Una varietà che stava rischiando di estinguersi e che invece oggi viene valorizzata.
Oppure c’è la leggenda delle Sette Cene: anticamente, la sera dell’antivigilia di Natale in Oltrepo Pavese si mangiavano sette portate di magro, tra cui il Nusät, per prepararsi al digiuno pre-natalizio.
Piatto povero della tradizione contadina, il Nusät si preparava con gli ingredienti della dispensa delle case di campagna, aromatizzato alla noce moscata, che impreziosiva questo piatto umile.
La ricetta originale non è di facile reperimento: potrebbe essere andata persa con il tempo e le varie aggiunte personalizzate.
Non sappiamo se nella ricetta tradizionale sono previste le noci all’interno dell’impasto: a piacere, usatele per decorare, condire l’impasto, oppure omettetele: il tortino sarà comunque buonissimo!
E… buona Ricetta Sprint!
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Tagliare la zucca, privandola di semi e toglietene la scorza. Poi lessatela o cuocetela al vapore.
Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine. In una padella sciogliete due noci di burro con l’olio e fate rosolare lentamente la cipolla per 8-10 minuti. Togliete le cipolle dalla padella tenendo però da parte olio e burro.
Passate la zucca in uno schiacciapatate e mettete la polpa in una bacinella.
Uniteci l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, le noci tritate, sale, pepe, noce moscata e mescolate.
Unite al composto l’olio ed il burro che avrete conservato, mescolando il tutto.
Imburrate poi uno stampo con a bordi alti e spolverizzate bene con il pangrattato. Trasferite il composto nello stampo, schiacciatelo e livellatelo con una spatola.
Infornate il tortino a 150°C per 35 minuti circa. Servite e decorate a piacere con dei gherigli di noce.
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