Un cespo di scarola e preparo una zuppa secondo la tradizione contadina. Perfetta per riscaldare in inverno.
La zuppa di farro e scarole è un piatto che porta con sé tutto il sapore della tradizione contadina, semplice e genuino, perfetto per le giornate fredde o quando hai voglia di qualcosa di caldo e nutriente. Il farro, un cereale antico ricco di fibre e proteine, ha una consistenza rustica e piacevole che si sposa perfettamente con la delicatezza leggermente amarognola delle scarole. Insieme creano una zuppa ricca di sapore, leggera ma sostanziosa, perfetta per chi cerca un piatto sano senza rinunciare al gusto.
È una ricetta che si presta bene a essere preparata in anticipo, anzi, come molte zuppe, è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati completamente. Le scarole, con le loro foglie tenere e saporite, aggiungono una freschezza particolare alla zuppa, mentre il farro cuoce lentamente assorbendo il sapore del brodo e delle verdure. Questa zuppa può essere arricchita con legumi come fagioli o ceci, oppure servita con un filo d’olio extravergine a crudo e una spolverata di formaggio per un tocco in più.
È un piatto che riscalda e conforta, perfetto per una cena leggera ma soddisfacente.
200 g di farro
Per prima cosa, metti a bagno il farro per circa un’ora, se necessario. Questo aiuterà a ridurre i tempi di cottura e renderà il farro più morbido. Nel frattempo, occupati delle verdure. Lava bene la scarola, asciugala e tagliala a pezzi grossolani. Non preoccuparti se sembra tanta, si ridurrà notevolmente in cottura. In una pentola capiente, versa un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere a fuoco dolce la cipolla tritata, la carota e il sedano tagliati a pezzetti. Il soffritto è il cuore della zuppa, quindi prenditi il tempo necessario per far dorare bene le verdure e farle ammorbidire. Se ti piace un tocco di piccante, aggiungi anche un pizzico di peperoncino.
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Quando le verdure sono pronte e profumate, aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e lascia insaporire per un minuto, facendo attenzione a non farli bruciare. Una volta che il soffritto è pronto, aggiungi il farro ben scolato e mescola per qualche minuto, in modo che si tosti leggermente e si impregni dei sapori delle verdure. Poi, versa il brodo vegetale caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, o fino a quando il farro è tenero ma ancora con una consistenza piacevole.
Quando il farro è quasi pronto, è il momento di aggiungere le scarole. Metti le foglie tagliate direttamente nella pentola e mescola bene. Vedrai che la scarola si ridurrà rapidamente di volume man mano che cuoce. Lasciala cuocere per altri 10 minuti, fino a quando sarà ben morbida e amalgamata con il farro. A questo punto, assaggia la zuppa e regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Se desideri un sapore ancora più ricco, puoi aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato direttamente nei piatti, oppure un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
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