Un riso cremoso perfetto per l’autunno, con tre patate e 200 g di riso preparo un piatto filante. Provola o mozzarella lo scegli tu.
Il riso e patate con la provola è un piatto tipico della tradizione culinaria campana, semplice e ricco di sapore. Nasce come piatto povero, preparato con pochi ingredienti facilmente reperibili nelle dispense delle famiglie contadine. La sua consistenza cremosa e il gusto intenso lo rendono perfetto per le giornate più fredde, un comfort food che scalda il cuore e il palato.
L’elemento principale di questa ricetta è la combinazione tra il riso e le patate, due ingredienti che, cucinati insieme, creano una base morbida e avvolgente. Le patate, tagliate a dadini e cotte lentamente, rilasciano il loro amido, che aiuta a legare il piatto, donando una consistenza quasi vellutata. Il riso, aggiunto successivamente, cuoce insieme alle patate, assorbendo tutti i sapori e amalgamandosi perfettamente. Il tocco finale è dato dalla provola affumicata, che, sciogliendosi, conferisce al piatto una nota affumicata e un carattere deciso.
La ricetta richiede ingredienti semplici ma di qualità: patate fresche, riso preferibilmente di varietà Arborio o Carnaroli, capace di mantenere una buona tenuta in cottura, e provola affumicata, un formaggio tipico della regione, che può essere sostituito con scamorza affumicata per un risultato simile.
300 g di riso (preferibilmente Arborio o Carnaroli)
500 g di patate
200 g di provola affumicata
Per preparare il riso e patate con la provola, inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. Questo soffritto di base è fondamentale per dare sapore al piatto. Scalda l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e aggiungi il trito di verdure, lasciandolo rosolare a fuoco medio fino a che non diventa morbido e leggermente dorato.
Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a piccoli dadini. Una volta che il soffritto è pronto, aggiungi le patate e mescola bene per farle insaporire. Lascia cuocere per qualche minuto, girando di tanto in tanto, fino a quando iniziano a dorarsi leggermente. A questo punto, aggiungi il brodo vegetale caldo, quanto basta per coprire le patate. Regola di sale e pepe a piacere e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, o fino a quando le patate diventano morbide ma non completamente sfatte.
Quando le patate sono quasi pronte, versa il riso nella casseruola. Mescola bene e continua ad aggiungere brodo, poco alla volta, come si fa con il risotto. Il riso dovrà cuocere lentamente assorbendo il liquido e i sapori delle patate. Continua a mescolare frequentemente, per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola. Dopo circa 15 minuti, il riso dovrebbe essere al dente e le patate ben cotte.
A questo punto, spegni il fuoco e aggiungi la provola affumicata tagliata a cubetti. Mescola con cura in modo che il formaggio si sciolga completamente, creando una crema filante che avvolge il riso e le patate. Aggiungi anche il parmigiano grattugiato, che aumenterà la cremosità del piatto e ne esalterà ulteriormente il sapore. Se ti piace, puoi completare il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Il riso e patate con la provola è pronto per essere servito caldo, con il suo caratteristico profumo di affumicato e la consistenza vellutata. Ogni boccone è un’esplosione di sapori genuini, che riportano alla mente la cucina tradizionale e i sapori semplici ma ricchi della Campania.
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