Un risottino facile e veloce, questo ci vuole per un pranzo che non ti lascia il tempo di pensare. 20 minuti e si riparte per il tamtam quotidiano, ma con lo stomaco felice perché abbiamo pranzato con una delizia.
Il risotto ai funghi è uno di quei piatti che profumano di casa, di autunno e di convivialità. Normalmente, richiede tempo e attenzione, ma con qualche trucci si può ottenere un risultato cremoso e saporito in tempi record, perfetto per quando a voglia di risotto è tanta ma il tempo è poco. Il segreto sta nella scelta degli ingredienti e i un tecnica che esalta i sapori senza allungare i minuti ai fornelli.
In questa versione lampo, sfruttiamo i fungi secchi per un brodo istantaneo ricco di gusto e usiamo fungi freschi tagliati sottili per ridurre i tempi di cottura. Un buon carnaroli o vialone nano garantisce una tenuta perfetta, mentre una mantecata veloce con burro e parmigiano regala quella cremosità irresistibile che no può mai mancare in un risotto fatto come si deve.
Non c’è bisogno di lunghe preparazioni o di mescolare per mezz’ora: con qualche accorgimento e una giusta organizzazione, il piatto è pronto in una ventina di minuti senza sacrificare il gusto. Basta preparare gli ingredienti in anticipo, scaldare bene il brodo e avere una padella ampia per accelerare la cottura. Una soluzione pratica e veloce per portare a tavola un classico intramontabile anche nelle serate più frenetiche.
Per prima cosa, metti i funghi secchi in una ciotola con dell’acqua calda e lasciali rinvenire per 10 minuti. Nel frattempo, pulisci i funghi freschi e tagliali a fettine sottili: più sono sottili e più si cuoceranno in fretta. Trita finemente lo scalogno e tienilo da parte. In una padella capiente, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio intero, così da insaporire senza appesantire il sapore.
Dopo un minuto, aggiungi i funghi freschi e quelli secchi strizzati conservando l’acqua di ammollo he dà sapore al brodo Falli saltare a fiamma altra per 3-4 minuti, il tempo fi far perdere loro l’acqua. Aggiusta di sale e pepe e rimuovi l’aglio e tieni i funghi da parte. Nella stessa padella, sciogli una noce di burro e fai appassire lo scalogno tritato per un minuto. Aggiungi il riso e tostalo bene, mescolando continuamente, finché non diventa lucido e leggermente trasparente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
A questo punto inizia ad aggiungere il brodo caldo un po’ per volta e mescola ogni tanto aspettando che il liquido venga assorbito. per accelerare la cottura, una una padella larga che permette al riso di cuocere in modo più uniforme e rapido. Dopo 10 minuti unisci funghi e continua la cottura finchè il riso nonsarà al dente. Aggiungi altra acqua di ammollo dei funghi per intensificare il spaore.
Quando il riso è pronto spegni il fuoco e manteca con il burro e parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere un risotto cremoso. Lasca riposare un minuto e poi spolvera con i prezzemolo fresco e servi subito.
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