Un’insalata così te la mangi giusto in vacanza in riva al mare, in un grande hotel. Io me la preparo da quando ho iniziato la dieta e sto dimagrendo a vista d’occhio

Un’insalata così te la mangi giusto in vacanza in riva al mare, in un grande hotel. Io me la preparo da quando ho iniziato la dieta e sto dimagrendo a vista d’occhio. Se chiudo gli occhi mentre la mangio, sento le onde.

Il rumore dei bicchieri sul bordo piscina è qualcuno che ride al tavolo accanto. E invece sto nella mia cucina, con la finestra aperta e una ciotola in mano che profuma di fresco, di sole e di cose buone. Questa insalata è arrivata nella mia vita come un colpo di scena, colorata, croccante, bella da vedere e ancora più bella da mangiare.

E pensare che l’ho scoperta per caso, cercando qualcosa che mi facesse sentire sazia, senza appesantirmi. I peperoni Rossi e arancioni, arrostiti appena per farli diventare teneri e dolci come caramelle salate, si intrecciano con cetrioli freschi, tagliati sottili come veli. Poi un filo d’olio buono, qualche goccia di limone e una manciata di erbette tagliate a mano.

Insalata di peperoni rossi e arancioni e cetrioli

La magia però è tutta nella semplicità, nessun trucco, nessuna salsa complicata, solo ingredienti vivi Allegri che fanno festa insieme. È il piatto che mi ha salvata quando pensavo che mettersi a dieta significasse solo tristezza e rinunce. E invece guarda qui. Ogni volta che me la preparo mi sento al Buffet di un hotel a 5 Stelle, con il mare davanti e il sole addosso, solo che il costume da bagno non mi stringe più e io mi sento ogni giorno più leggera, più felice e soprattutto più me stessa.

Ingredienti per due porzioni

• 120 g peperone rosso
• 120 g peperone arancione
• 50 grammi di cetriolo
• 10 grammi cipolla rossa, facoltativa ma consigliata
• due cucchiai di olio extravergine d’oliva
• circa 20 g di succo di mezzo limone
• Un pizzico di sale
• qualche fogliolina di prezzemolo o basilico fresco

Un’insalata così te la mangi giusto in vacanza in riva al mare, in un grande hotel. Io me la preparo da quando ho iniziato la dieta e sto dimagrendo a vista d’occhio. Procedimento

Per prima cosa arrotolo i peperoni, li taglio a falde, li metto su una padella caldissima senza niente, giusto per farli abbrustolire un po’. Ci vogliono pochi minuti per ogni lato, poi li metto in un piatto a raffreddare. Nel frattempo affetto i cetrioli, finissimi quasi trasparenti con la mandolina o il coltello più affilato che ho. Se uso la cipolla rossa la taglio a fettine sottili e la metto qualche minuto in acqua fredda per addolcirla. Quando i peperoni si sono intiepiditi li taglio a listarelle larghe un dito, li metto in una ciotola capiente con i cetrioli, la cipolla ben scolata, il succo di limone spremuto fresco e un pizzico di sale.

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Come preparare l’insalata di peperoni rossi e arancioni con cetrioli

Mescolo con cura, poi aggiungo l’olio a filo e mescolo di nuovo come se stessi coccolando l’insalata. La lascio riposare 5 minuti, giusto il tempo di far parlare i sapori tra loro. Prima di servire aggiungo qualche fogliolina verde per dare un tocco finale elegante e profumato. È pronta! Bella da vedere, leggera da morire, è così buona che ogni volta penso: “E chi torna al panino col prosciutto ora?”.

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