Elegante e raffinato e light, questo carpaccio di tonno è diventato il mio alleato per la vita, mi raccomando così, sottile e fattelo tagliare direttamente in pescheria. È uno di quei piatti che ti fanno sentire sofisticato anche se sei in ciabatte nella tua cucina.
Il carpaccio di tonno non è solo bello da vedere, è proprio la dimostrazione che la semplicità, quando è ben pensata, può essere un lusso. Da quando ho deciso di alleggerire i miei piatti, ma senza rinunciare al gusto, lui è entrato nel mio menù settimanale fresco. Profumato, leggerissimo, con un filo d’olio buono e una grattugiata di scorza che sa di estate.
La chiave e la qualità del tonno devi sceglierlo fresco, freschissimo, e farlo tagliare sottilissimo dal pescivendolo. Se glielo chiedi con gentilezza te lo fa come un velo.A casa lo stendi su un piatto grande, come fosse una tela bianca da dipingere, il resto sono solo pennellate, una spruzzata di limone, un giro d’olio, qualche foglia verde e un po di sale.
Ogni boccone e una carezza e la cosa bella è che ti sazia senza appesantirti, ti fa sentire in forma, ti mette di buon umore. Altro che insalatine tristi, questo piatto ti cambia la giornata, la figura, eppure l’umore.
Stendi con delicatezza le fettine di tonno su un piatto largo in un solo strato, come a comporre un ventaglio. In una ciotolina mescola l’olio con il succo di limone e versarlo a filo sopra al pesce, facendo in modo che lo bagni tutto in modo uniforme. Aggiungi un pizzico di sale in fiocchi senza esagerare e completa con la scorza grattugiata finemente.
Lascia riposare in frigo per circa 5 minuti, non di più, giusto il tempo che il limone faccia il suo lavoro. Prima di servire, aggiungi qualche fogliolina fresca per dare un tocco di colore elegante, leggero, fresco. Cosa vuoi di più?
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