Vuoi fare la vera pappa al pomodoro, come la cucinano in Toscana: occorre tanto pane raffermo e del buon pomodoro

Pomodori maturi e pane che abbiamo avanzato: non c’è niente di meglio per preparare un primo piatto della tradizione la pappa al pomodoro

Le ricette della tradizione sono sempre le più buone e non tradiscono mai, perché nascono dalla necessità di recuperare tutto quello che offre la natura. La pappa al pomodoro è così: un primo piatto che arriva dalle campagne della Toscana, un vero classico.

Pomodori, pane raffermo, aglio, cipolla, basilico, brodo vegetale e olio extravergine di oliva. Pochi ingredienti semplici e allora quello che fa la differenza è la scelta. Quando è la stagione giusta, da tarda primavera e per tutta l’estate almeno fino ad inizio ottobre, quelli freschi e tondi ma anche molto maturi perché la pappa deve avere un bel colore rosso intenso. Nel caso, vanno bene anche quelli pelati.
Molto importante però è anche il pane. Meglio quello toscano senza sale, vecchio di almeno tre giorni. Oppure quello pugliese o un altro buon pane casereccio, che valirizzano al massimo questao ricetta.

Pappa al pomodoro, la scelta degli ingredienti e la cottura lenta

Una vera ricetta toscana merita anche un olio importante. Assolutamente extravergine, meglio se toscano per condire in modo perfetto il piatto. Se non lo troviamo o non ci piace, puntiamo su quello umbro o quello ligure, sono perfetti.

Ingredienti:
900 g pomodori freschi o pelati
350 g pane raffermo
450 ml brodo vegetale
2 spicchi di aglio
2 cipolle dorate
70 ml olio extravergine di oliva
8 foglie basilico fresco
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Pomodoro e pane raffermo il primo della tradizione passo passo

Peliamo e tritiamo finemente gli spicchi di aglio, poi facciamo lo stesso con la cipolla. Prendiamo un tegame in acciaio, ma ancora meglio in terracotta e versiamo subito l’olio extravergine. Accendiamo a fiamma moderata lasciano stufare insieme aglio e cipolla almeno per una decina di minuti.

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Mentre aspettiamo, affettiamo il pane raffermo, facendo fettine sottili con il coltello per il pane. E poi laviamo bene i pomodori dopo aver tolto il picciolo, li asciughiamo con un canovaccio pulito e li teniamo a portata.

Quando aglio e cipolla sono stufati , aggiungiamo i pomodori. Se sono quelli freschi li tagliamo a spicchi, se invece sono quelli pelati basterà schiacciarli con le mani. Dopo 10 minuti sempre a fiamma moderata saliamo e lasciamo cuocere altri 15 minuti insaporendo con le foglie di basilico fresco.
Uniamo metà del brodo vegetale, preparato con le verdure fresche o con il dado. Dopo 5 minuti aggiungiamo anche il pane spezzettato con le mani e cominciamo a mescolare con un cucchiaio di legno. Se ci sembra che si stia asciugando troppo, basterà ancora un mestolo di brodo e andiamo avanti così, coprendo, per 10 minuti.
Capiremo che la pappa al pomodoro è pronta quando il pane avrà assorbito la parte liquida. Mescoliamo ancora con il cucchiaio di legno perché deve essere tutto amalgamato, come se fosse una vellutata.
Mettiamo nei piatto completando con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe fresco