Per la Viglia mi cimento nella lasagna, ma col salmone, il gusto del mare in una ricetta nuova. Che mette tutti in armonia.
Quando ci ritroviamo a fare i conti con 1000 piatti da gestire, la lasagna al salmone è diventata una delle soluzioni che ci semplificano davvero la giornata. C’è ne siamo accorti qualche anno fa, quasi per caso, quando avevamo bisogno di un primo che non fosse il solito ragù e che potesse andare bene anche a chi preferisce il pesce. Da allora questa lasagna è entrata ufficialmente nel menù delle feste senza troppi dibattiti.
E’ un piatto che non richiede troppa fatica e che ci permette di organizzarci con anticipo. Cosa che a Natale vale sempre doppio. La preparazione non è complicata e forse è proprio questo il motivo per cui la rifacciamo ogni anno. Ci dividiamo i compiti come al solito, qualcuno si occupa si occupa della besciamella, qualcuno taglia il salmone, un altro controlla che la sfoglia sia pronta.
Lasagna al salmone
Non ci sono passaggi intricati, ma serve un minimo di attenzione nel bilanciare i sapori. Il trucco sta nel non esagerare con il salmone, che è già saporito di suo, e nel tenere la besciamella morbida in modo che la lasagna non risulti asciutta. La portiamo in tavola spesso la sera della vigilia, quando abbiamo voglia di qualcosa di delicato e non troppo pesante.
Ingredienti
- 300 grammi salmone fresco
- 200 grammi di salmone affumicato
- 500 ml besciamella
- 250 grammi lasagne fresche
- 50 grammi burro
- 40 grammi Parmigiano grattugiato
- pepe
- sale
Per la Viglia mi cimento nella lasagna, ma col salmone, il gusto del mare in una ricetta nuova. Procedimento
1. Per prima cosa prepariamo la besciamella, se decidiamo di farla noi, in un pentolino sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina e mescoliamo finché non diventa una crema. Poi versiamo il latte poco alla volta, continuando a girare finché non otteniamo una consistenza cremosa ma non troppo densa. La teniamo da parte e controlliamo che resti fluida, perché ci servirà per ammorbidire bene ogni strato.
2. Passiamo al salmone fresco. Lo tagliamo a pezzetti piccoli, quasi cubetti, così cuoce in modo uniforme. Lo scaldiamo velocemente in padella con un filo di burro. Senza esagerare con i tempi di cottura, basta qualche minuto, giusto il tempo di farlo diventare rosato e tenero. Anche qui cerchiamo sempre di non salare troppo, perché il salmone affumicato farà il resto.
Come fare la lasagna al salmone
3. Tagliamo il salmone affumicato a striscioline sottili e lo mescoliamo leggermente al salmone cotto senza schiacciarlo. Apriamo la confezione delle lasagne e ci organizziamo per montare la teglia. Sporchiamo il Fondo con un paio di cucchiai di besciamella. Così la pasta non si attacca. Poi iniziamo con il primo strato di fogli, facendo attenzione a non sovrapporli troppo. Aggiungiamo il salmone, qualche cucchiaio abbondante di besciamella e una spolverata leggera di parmigiano.
4. Ripetiamo questi passaggi con calma, senza correre la lasagna. Migliorare. Quando ogni strato è distribuito in modo uniforme, continuiamo fino a esaurire gli ingredienti, lasciando abbastanza besciamella per coprire l’ultimo strato. Prima di infornare aggiungiamo ancora un velo di parmigiano. Cuociamo a 180 gradi per circa 25-30 minuti finché non si forma una doratura leggera in superficie. La lasciamo riposare almeno 10 minuti prima di servirla, perché a Natale nessuno ha voglia di rincorrere pezzi di lasagna che scivolano dal piatto.
