Vignarola romana, ricetta tradizionale

Ancora una volta la tradizione popolare ci regala una ricetta buonissima ma anche molto salutare. La vignarola romana è un piatto davvero semplice ma che contiene tutto

Meno di 200 calorie a porzione, salutare, leggero e buonissimo. Cosa possiamo chiedere di più ad un piatto? Ecco perché la vignarola romana dovrebbe finire su tutte le tavole, anche la nostra. Una ricetta che arriva dalla tradizione contadina e che nel tempo ha mantenuto intatta tutta la sua freschezza.

La vignarola porta la campagna in tavola: piselli, fave, carciofi, lattuga, tutti ingredienti semplici da pulire e da cucinare. Potete presentarla come contorno o come antipasto. Ma può diventare anche un delizioso condimento per la pasta o il riso, oppure diventare il ripieno per una torta salata da far diventare piatto unico.

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Vignarola romana, ricetta e varianti

Vignarola romana, un piatto decisamente light. Ma se volete dargli un tocco in più, nel soffritto iniziale mettete anche 100 grammi di guanciale tagliato a listarelle. Aumenterete leggermente le calorie del piatto, però il gusto sarà più ricco.

Ingredienti:

200 g fave fresche già sgranate
200 g pisellini già sgranati
350 g carciofi romani
1 lattuga romana 1
2 cipollotti
70 ml vino bianco secco
1 peperoncino fresco
olio extravergine d’oliva
sale fino

Preparazione:

Dopo avere sgranato piselli e fave (per i 200 grammi che servono, occorrono circa 500 grammi di prodotto con la buccia) teneteli da parte.

Prendete la lattuga romana e tagliatela a strisce, lavatela e poi passate ai carciofi. Eliminate le foglie più esterne e coriacee arrivando al cuore. Poi dividete i carciofi a metà e pulite per bene anche il gambo. Infine tagliate a fettine i carciofi
Eliminate la parte verde dei cipollotti, tagliandoli a julienne.

E affettate a rondelle il peperoncino, togliendo i semi interni. A quel punto potete cominciare a cuocere la vostra vignarola. Mettete un filo d’olio in un tegame, fatelo scaldare e aggiungete i cipollotti, seguiti dal peperoncino. Fate imbiondire a fiamma moderata per alcuni minuti e quindi unite i carciofi.

Aspettate pochi minuti e unite le fave, date una mescolata e dopo altri 3-4 minuti aggiungete anche i piselli. Cinque minuti dopo unite la lattuga romana e sfumate con il vino bianco. Poi quando l’alcol è evaporato coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 10 minuti.
Infine togliete il coperchio, regolate di sale e cuocete ancora 5-6 minuti. Servite la vostra gustosa vignarola romana accompagnata da una fetta di pane tostato, meglio se senza sale.