Zucchine leggere e gamberetti: il dietologo mi ha consigliato questo risotto leggero e saziante per rimettermi in forma!

Mi rimetto in forma con un risotto di zucchine e gamberetti leggero: con questa ricetta saziante consigliata dal dietologo perdo i chili di troppo dopo le feste!

Quando cerchi una ricetta che unisca gusto e leggerezza, questo risotto è la scelta perfetta. È il piatto ideale per sentirsi appagate senza appesantirsi, grazie alla delicatezza delle zucchine e alla leggerezza dei gamberetti, un abbinamento che profuma di freschezza e mare.

La cremosità del riso, resa ancora più avvolgente dall’olio extravergine d’oliva, incontra la dolcezza delle zucchine e il sapore inconfondibile dei gamberetti. Il tutto legato da un brodo vegetale leggero, per un risultato nutriente e saziante, ma senza sensi di colpa. È una ricetta consigliata anche dai nutrizionisti, perché riesce a darti tutto ciò che serve per un pasto completo e gustoso.

Risotto di zucchine e gamberetti: leggero, saziante ed irresistibile

Insomma, prepararlo è semplicissimo, e con qualche piccolo accorgimento, come la scelta di un buon riso e l’uso del prezzemolo fresco, puoi trasformare questo risotto in un vero comfort food leggero. Metti sul fuoco la pentola e preparati a gustare un piatto che sa di benessere. Ora allaccia il grembiule e iniziamo!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti

Ingredienti per il risotto di zucchine e gamberetti leggero

Per 4 persone

300 g di riso basmati o carnaroli
400 g di zucchine
250 g di gamberetti puliti
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Come si prepara il risotto leggero di zucchine e gamberetti

Inizia lavando le zucchine, elimina le estremità e tagliale a dadini piccoli. Questo le renderà più rapide da cuocere e perfette per amalgamarsi al riso. In una padella capiente, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio intero. Lascialo dorare leggermente, poi unisci le zucchine e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non diventano morbide ma ancora croccanti. Togli poi l’aglio e regola di sale.

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In una padella a parte, scalda un cucchiaio di olio extravergine e fai saltare i gamberetti per 2-3 minuti, finché non diventano rosa e cotti. Mettili da parte. Nella padella con le zucchine, aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Versa un mestolo di brodo caldo e mescola.

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Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola frequentemente per evitare che il riso si attacchi. A circa 5 minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungi i gamberetti. Mescola delicatamente per distribuirli nel risotto e una volta pronta spegni il fuoco e aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servi subito, decorando con qualche gamberetto intero e un filo d’olio a crudo per esaltare i sapori. Buon appetito!