Zuppa inglese meglio della pasticceria, la ricetta imbattibile

Cremosa, golosa e scenografica, la zuppa inglese è uno di quei dolci al cucchiaio che conquistano già al primo assaggio: con una crema vellutata, il cacao e savoiardi ben imbevuti di Alchermes, questa ricetta permette di ottenere a casa un risultato degno della pasticceria.

La zuppa inglese fatta in casa è un grande classico della tradizione italiana, caratterizzato dall’alternanza di strati morbidi e cremosi. Nonostante l’aspetto ricco, la preparazione è alla portata di tutti: il punto fondamentale è realizzare una buona crema pasticcera, dividerla in due parti e trasformarne una in crema al cacao. I savoiardi imbevuti di Alchermes completano il dolce con il loro colore acceso e un aroma immediatamente riconoscibile.

Per ottenere una zuppa inglese cremosa come quella della pasticceria bisogna però rispettare alcuni piccoli accorgimenti. La crema deve essere liscia e sufficientemente consistente da sostenere gli strati, mentre i biscotti vanno bagnati senza esagerare: devono diventare morbidi, ma non disfarsi. Anche il riposo in frigorifero è essenziale perché consente ai sapori di amalgamarsi e al dessert di raggiungere la consistenza ideale. Prepararla con qualche ora di anticipo, quindi, non è soltanto comodo ma contribuisce direttamente alla buona riuscita della ricetta.

Ingredienti per una zuppa inglese cremosa e irresistibile

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure i semi di una bacca di vaniglia
• 25 g di cacao amaro in polvere
• 200 g circa di savoiardi
• 100 ml circa di Alchermes
• 50 ml di acqua
• 30 g di zucchero per la bagna
• Cacao amaro quanto basta per decorare

Procedimento passo passo della zuppa inglese

• Iniziate dalla crema pasticcera. Versate il latte in un pentolino, aggiungete la vaniglia e scaldatelo a fuoco dolce senza portarlo a ebollizione.
• In una ciotola lavorate i tuorli con i 120 g di zucchero fino a ottenere un composto uniforme. Unite l’amido di mais setacciato e mescolate accuratamente per eliminare eventuali grumi.
• Versate lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, continuando a mescolare. Trasferite tutto nuovamente nel pentolino e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente.
• Quando la crema comincia ad addensarsi, continuate la cottura ancora per qualche istante. Dovrà risultare liscia, lucida e abbastanza corposa da mantenere ben definiti gli strati.
• Dividete immediatamente la crema in due ciotole. Lasciate una metà alla vaniglia e aggiungete alla seconda il cacao amaro setacciato, mescolando energicamente fino a ottenere una crema al cioccolato dal colore uniforme.
• Coprite entrambe le creme con pellicola per alimenti a contatto e lasciatele raffreddare. Questo semplice accorgimento evita che sulla superficie si formi una pellicina.
• Preparate la bagna versando acqua e 30 g di zucchero in un pentolino. Scaldate quanto basta per sciogliere lo zucchero, quindi lasciate raffreddare completamente e unite l’Alchermes.
• Scegliete una pirofila oppure delle coppe individuali. Immergete velocemente i savoiardi nella bagna all’Alchermes: il segreto è inumidirli bene senza lasciarli diventare eccessivamente molli.
• Create sul fondo del recipiente un primo strato di savoiardi imbevuti, cercando di coprire tutta la superficie senza lasciare spazi troppo grandi.
• Distribuite sopra i biscotti uno strato generoso di crema pasticcera alla vaniglia e livellatelo delicatamente con il dorso di un cucchiaio o con una spatola.
• Realizzate un secondo strato di savoiardi bagnati nell’Alchermes e copritelo con la crema al cacao. Proseguite alternando biscotti e creme fino a terminare gli ingredienti.
• Livellate accuratamente l’ultimo strato, coprite il dolce e trasferitelo in frigorifero. Lasciatelo riposare almeno 4 ore, meglio ancora se preparato con largo anticipo: durante il riposo i savoiardi assorbiranno aromi e umidità e gli strati diventeranno perfettamente armoniosi.
• Poco prima di portare la zuppa inglese in tavola, completate la superficie con una leggera spolverata di cacao amaro. Servitela ben fredda, prelevando porzioni abbastanza profonde da raccogliere contemporaneamente biscotti, crema alla vaniglia e crema al cacao.

Il risultato è una zuppa inglese ricca ma equilibrata, nella quale la dolcezza della crema, l’intensità del cacao e il profumo dell’Alchermes si incontrano a ogni cucchiaiata. Il vero passaggio imbattibile non è un ingrediente misterioso, ma il riposo: lasciando al dessert il tempo necessario in frigorifero, i savoiardi diventano tenerissimi senza perdere completamente consistenza e le due creme si fondono con la bagna. Preparata con attenzione e servita ben fredda, questa zuppa inglese può diventare il classico dolce delle occasioni speciali capace di non far rimpiangere la vetrina della pasticceria.