La pasta al forno estiva è la versione leggera e colorata del classico comfort food invernale, perfetta per le cene all’aperto e i pranzi in famiglia durante la bella stagione.
A differenza della tradizionale pasta al forno, spesso ricca di besciamella e ragù, questa versione estiva si affida a ingredienti freschi e di stagione: pomodorini dolci, zucchine croccanti, melanzane morbide e una generosa dose di basilico.
Il risultato è un piatto unico saporito ma non pesante, che si può gustare caldo appena sfornato o a temperatura ambiente, rendendolo ideale anche per un picnic o un buffet. La sua preparazione è semplice e veloce, e si presta a infinite varianti a seconda di ciò che offre l’orto o il mercato. Una volta provata, diventerà un appuntamento fisso delle vostre estati.
Questa ricetta è pensata per chi cerca un piatto completo e genuino, perfetto da portare in tavola senza troppi sensi di colpa. La base è una pasta corta, come penne o rigatoni, condita con un sugo fresco di pomodorini e verdure grigliate. Si possono aggiungere olive, capperi o peperoni per un tocco più mediterraneo, oppure sostituire la mozzarella con la scamorza per un sapore più deciso. L’importante è utilizzare ingredienti di qualità e non lesinare sul basilico fresco.
350 g di pasta corta (penne, rigatoni o fusilli)
300 g di pomodorini ciliegia
2 zucchine medie
1 melanzana media
200 g di mozzarella (o provola)
50 g di parmigiano grattugiato
Basilico fresco q.b.
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Inizio lavando e tagliando le verdure: le zucchine e la melanzana a fette sottili, i pomodorini a metà. Scaldo una griglia o una padella antiaderente con un filo d’olio e cuocio le fette di zucchine e melanzane per qualche minuto per lato, fino a quando sono morbide e leggermente dorate.
Le metto da parte. Nel frattempo, cuocio la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. In una padella capiente, faccio rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungo i pomodorini e li lascio cuocere per 5-7 minuti, finché non rilasciano il loro succo. Aggiungo sale, pepe e qualche foglia di basilico. Verso la pasta scolata nella padella con il sugo di pomodorini, aggiungo le verdure grigliate e mescolo bene.
In una teglia da forno, alterno uno strato di pasta con dadini di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Termino con uno strato di mozzarella e parmigiano in superficie. Inforno a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie è dorata e filante. Lascio riposare qualche minuto prima di servire. La pasta al forno estiva è ottima calda, ma anche tiepida o a temperatura ambiente. Si conserva in frigo per un paio di giorni.
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