La zia Cri e Lorenzo Biagiarelli, entrambi chef di E’ Sempre Mezzogiorno, hanno riprodotto la ricetta originale della zuppa inglese di Pellegrino Artusi. Quest’ultimo è considerato il capostipite della gastronomia italiana con il suo libro ‘La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene’, il vero primo manuale di ricette della storia culinaria della tradizione nazionale.
Proprio per omaggiare questo personaggio, i due chef hanno realizzato a quattro mani questo dessert tra i più amati ed anche tra i più rivisitati, seguendo con grande precisione quanto descritto da Artusi. Il procedimento quindi replica esattamente quello di una volta, proprio per consentire a tutti di gustare il dolce sapore di questo favoloso dessert nella sua versione originale. Non vi resta dunque che mettervi ai fornelli e preparare questa dolcissima bontà senza precedenti, assolutamente strepitosa!
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Ingredienti
Per la crema:
500 ml di latte
85 gr di zucchero
40 gr di amido di mais
4 tuorli
vaniglia q.b.
Per comporre il dolce:
200 gr di marmellata albicocche
300 gr di savoiardi
alchermes e rosolio q.b.
burro per imburrare q.b.
Per realizzare questo dolce, iniziate con la crema: versate il latte in un pentolino con la vaniglia e scaldatelo a fuoco dolce. In un recipiente mettete i tuorli e lo zucchero e lavorateli velocemente con una frusta, poi unite l’amido e mescolate ancora brevemente per incorporare tutti gli ingredienti. Quando vedrete comparire le prime bollicine in superficie, spegnete il latte e stemperate con una parte di esso il composto di uova ed amido mescolando.
Versate il restante, poi riportate sul fuoco e proseguite con la fiamma al minimo amalgamando, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Spegnete, mettete la pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
Fatto ciò prendete uno stampo scannellato, tipo quello dei babà e imburratelo bene. Distribuite sul fondo uno strato abbondante di confettura di albicocche o mele cotogne e posizionate in ogni scanalatura un savoiardo inzuppato nell’alchermes, alternandolo ad uno bagnato nel rosolio.
Prendete la crema e distribuitene uno strato sopra la marmellata, proseguite con altri savoiardi bagnati nel rosolio o nell’alchermes. Proseguite in questa successione fino al riempimento dello stampo. Fate riposare in frigorifero per una notte, poi servitelo!
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