Pizza in teglia come quella della pizzeria sotto casa

Alta, soffice dentro, ben cotta alla base e con un condimento filante: la pizza in teglia fatta in casa può regalare una soddisfazione simile a quella appena comprata in pizzeria. Il segreto è preparare con cura l’impasto, rispettare la lievitazione e cuocerla alla giusta temperatura.

La pizza è uno dei grandi classici da preparare quando si vuole organizzare una cena informale, ma ottenere un risultato davvero appetitoso nel forno domestico richiede qualche attenzione. Per realizzare una pizza in teglia soffice e gustosa come quella della pizzeria è importante partire da un impasto ben idratato e lasciargli il tempo necessario per aumentare di volume. Anche la stesura deve essere delicata: lavorarlo troppo energicamente dopo la lievitazione rischia infatti di compromettere parte della sua morbidezza.

Un altro momento decisivo è la cottura. Il forno deve essere già molto caldo quando la teglia viene inserita e il condimento deve essere distribuito senza appesantire eccessivamente la superficie. Pomodoro e mozzarella rappresentano la combinazione più classica, ma questa base può essere personalizzata con verdure, salumi, formaggi o altri ingredienti. Con pochi passaggi si può così preparare una pizza in teglia casalinga morbida, fragrante e ricca di gusto, da tagliare in tranci e portare direttamente al centro della tavola.

Ingredienti per preparare la pizza in teglia

• 500 g di farina per pizza
• 400 ml circa di acqua
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Passata di pomodoro quanto basta
• Mozzarella per pizza quanto basta
• Olio extravergine d’oliva per condire
• Sale quanto basta
• Origano o basilico a piacere

Procedimento passo passo per una pizza in teglia come in pizzeria

• Versate l’acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente e aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescolate per distribuirli uniformemente.
• Iniziate ad aggiungere la farina poco alla volta, mescolando inizialmente con una forchetta oppure con un cucchiaio. Procedete gradualmente, così sarà più semplice ottenere un composto uniforme.
• Quando l’impasto avrà acquistato consistenza, unite il sale e successivamente l’olio extravergine d’oliva. Continuate a lavorarlo fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. L’impasto può rimanere piuttosto morbido: non bisogna necessariamente aggiungere altra farina per renderlo duro.
• Coprite la ciotola con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l’impasto in un luogo riparato fino al raddoppio del volume. La durata può cambiare in funzione della temperatura presente in cucina.
• Ungete accuratamente una teglia con olio extravergine d’oliva. Trasferitevi l’impasto lievitato e iniziate ad allargarlo delicatamente con i polpastrelli leggermente unti.
• Se l’impasto tende a ritirarsi durante la stesura, lasciatelo riposare per qualche minuto e poi continuate. Evitate di schiacciarlo con eccessiva forza: l’obiettivo è distribuire l’impasto conservando l’aria sviluppata durante la lievitazione.
• Lasciate riposare ancora la pizza direttamente nella teglia mentre portate il forno alla temperatura massima prevista dal vostro apparecchio, preferibilmente intorno ai 230-250 °C.
• Condite la passata di pomodoro con sale e un filo d’olio, quindi distribuitela sulla superficie della pizza lasciando libero soltanto il bordo. Non esagerate con la quantità per evitare che l’impasto rimanga troppo umido.
• Infornate la teglia nella parte bassa del forno già caldo. Questa prima fase aiuta a ottenere una base ben cotta e un bordo soffice. Controllate la pizza durante la cottura perché tempi e temperature possono variare sensibilmente da un forno all’altro.
• Quando la base sarà quasi cotta, aggiungete la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a pezzetti. Spostate eventualmente la teglia nella zona centrale del forno e proseguite la cottura finché il formaggio sarà completamente sciolto e i bordi appariranno dorati.
• Sfornate la pizza e completatela con un filo di olio extravergine d’oliva e, secondo i gusti, origano oppure qualche foglia di basilico fresco. Lasciatela assestare per un paio di minuti prima di tagliarla in tranci.

Portata in tavola ancora calda, questa pizza conquista per il contrasto tra il fondo ben cotto, l’interno soffice e il condimento filante. Per avvicinarsi al risultato della pizza in teglia della pizzeria sotto casa sono soprattutto tre gli aspetti da curare: una buona lievitazione, una stesura delicata e un forno molto caldo. Una volta imparata la base, inoltre, si può cambiare condimento ogni volta e preparare più gusti nella stessa teglia, trasformando una semplice serata casalinga in una vera cena a base di pizza.