10 ricette con la crema pasticcera, una più buona dell’altra

Morbida, vellutata e irresistibile, la crema pasticcera è una delle preparazioni più amate della pasticceria casalinga. Dal classico crostata ai dolci di pasta sfoglia, ecco 10 ricette golose per utilizzarla e trasformarla ogni volta in un dessert diverso.

Preparata tradizionalmente con latte, tuorli, zucchero e amido, la crema pasticcera è una base estremamente versatile. Può essere utilizzata per farcire torte, crostate, bignè e sfoglie, oppure diventare il cuore cremoso di dessert al cucchiaio. Il suo gusto delicato permette inoltre di abbinarla facilmente alla frutta fresca, al cioccolato e a impasti semplici. Queste 10 ricette con la crema pasticcera facili e golose sono perfette per una merenda, un pranzo della domenica o un’occasione speciale.

Per ottenere un buon risultato è importante preparare una crema liscia, senza grumi e sufficientemente consistente da sostenere la farcitura. Una volta pronta, va fatta raffreddare coprendola a contatto prima di utilizzarla nei diversi dolci. Dalla crostata della tradizione ai bignè, passando per millefoglie, torta della nonna e cestini di sfoglia, ecco 10 dolci con crema pasticcera da provare con ingredienti e procedimento spiegati passo dopo passo.

Ingredienti per 10 ricette con la crema pasticcera

• Crostata con crema pasticcera: 1 disco di pasta frolla, 500 g di crema pasticcera, zucchero a velo.
• Torta della nonna: 2 dischi di pasta frolla, 500 g di crema pasticcera, 40 g di pinoli, zucchero a velo.
• Millefoglie alla crema: 3 rettangoli di pasta sfoglia, 500 g di crema pasticcera, zucchero a velo.
• Bignè alla crema: 20 bignè, 400 g di crema pasticcera, zucchero a velo.
• Crostata crema e fragole: 1 base di pasta frolla, 400 g di crema pasticcera, 300 g di fragole fresche.
• Cestini di sfoglia alla crema: 1 rotolo di pasta sfoglia, 300 g di crema pasticcera, frutta fresca a piacere e zucchero a velo.
• Rotolo con crema pasticcera: 1 base di pasta biscotto, 350 g di crema pasticcera, zucchero a velo.
• Torta soffice ripiena di crema: 1 torta soffice del diametro di circa 22-24 cm, 400 g di crema pasticcera e zucchero a velo.
• Coppe crema e cioccolato: 400 g di crema pasticcera, 100 g di cioccolato fondente, biscotti secchi e cacao amaro.
• Sporcamuss alla crema: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 350 g di crema pasticcera e abbondante zucchero a velo.

Procedimento passo passo delle 10 ricette

• Crostata con crema pasticcera: stendete la pasta frolla in uno stampo, rifinite i bordi e bucherellate il fondo. Coprite con carta forno e pesi per la cottura in bianco, quindi cuocete a 180 °C fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente la base e distribuite all’interno la crema pasticcera fredda. Livellate accuratamente e completate con poco zucchero a velo prima di servire.
• Torta della nonna: rivestite una tortiera con il primo disco di frolla, distribuite la crema pasticcera ormai fredda e coprite con il secondo disco. Sigillate accuratamente i bordi, distribuite i pinoli sulla superficie e cuocete a 180 °C per circa 35-40 minuti, controllando la doratura. Fate raffreddare completamente e terminate con zucchero a velo.
• Millefoglie alla crema: bucherellate la pasta sfoglia e cuocetela in forno fino a renderla asciutta, croccante e dorata. Una volta fredda, sistemate il primo rettangolo sul piatto, distribuite uno strato generoso di crema e proseguite alternando sfoglia e farcitura. Terminate con l’ultimo rettangolo e zucchero a velo. Farcite la millefoglie non troppo in anticipo se desiderate mantenere più croccante la sfoglia.
• Bignè alla crema: praticate un piccolo foro alla base dei bignè. Trasferite la crema pasticcera fredda in una sac à poche e riempite ogni bignè generosamente. Disponeteli su un vassoio e completate con zucchero a velo. Prima di servirli potete lasciarli riposare brevemente in frigorifero.
• Crostata crema e fragole: cuocete il guscio di pasta frolla in bianco e fatelo raffreddare. Riempitelo con uno strato abbondante di crema pasticcera, quindi lavate e asciugate molto bene le fragole. Tagliatele a metà o a fettine e sistematele sulla crema creando una decorazione regolare. Conservate la crostata in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
• Cestini di sfoglia alla crema: tagliate la pasta sfoglia in quadrati e sistemateli negli incavi di uno stampo per muffin, modellandoli in modo da ottenere dei piccoli cestini. Cuocete a 190 °C fino a doratura. Fateli raffreddare, riempiteli con la crema e decorate con frutta fresca. Completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.
• Rotolo con crema pasticcera: preparate e cuocete una base sottile di pasta biscotto. Quando è ancora tiepida, arrotolatela delicatamente aiutandovi con carta forno e lasciatela raffreddare. Riapritela, distribuite uniformemente la crema pasticcera lasciando libero il bordo e arrotolate nuovamente senza stringere eccessivamente. Lasciate riposare il dolce in frigorifero e servitelo tagliato a fette.
• Torta soffice ripiena di crema: lasciate raffreddare completamente la torta e dividetela orizzontalmente in due dischi. Distribuite la crema pasticcera sulla base senza arrivare eccessivamente vicino al bordo. Coprite con il secondo disco esercitando una pressione molto leggera. Fate riposare e decorate con zucchero a velo: al taglio si formerà un cuore morbido e cremoso.
• Coppe crema e cioccolato: sciogliete il cioccolato fondente e lasciatelo intiepidire. Sbriciolate grossolanamente alcuni biscotti sul fondo dei bicchieri, aggiungete la crema pasticcera e create uno strato di cioccolato. Continuate alternando gli ingredienti fino a riempire le coppe. Terminate con crema, biscotti sbriciolati e una leggera spolverata di cacao.
• Sporcamuss alla crema: tagliate la pasta sfoglia in quadrati regolari e cuoceteli in forno a 190 °C fino a quando saranno gonfi e dorati. Lasciateli intiepidire, apriteli delicatamente a metà e farciteli con abbondante crema pasticcera. Richiudeteli e copriteli con zucchero a velo. Serviteli leggermente tiepidi oppure freddi, secondo il gusto.

Queste dieci preparazioni mostrano quanto una sola crema possa dare vita a dessert completamente differenti. Chi ama i grandi classici può scegliere crostata, torta della nonna, bignè e millefoglie, mentre fragole, cioccolato e pasta sfoglia permettono di realizzare alternative ancora più sfiziose. Il consiglio fondamentale è utilizzare una crema pasticcera ben fredda e dalla consistenza vellutata, soprattutto quando deve diventare una farcitura. Con una buona base pronta in frigorifero sarà così possibile preparare crostate, torte, piccoli dolci e dessert al cucchiaio ogni volta che arriva la voglia di qualcosa di goloso.