Economiche, saporite e incredibilmente versatili: le alici possono diventare protagoniste di tantissime preparazioni, dalle ricette al forno ai primi piatti, passando per fritture croccanti e antipasti freschi. Ecco 10 idee facili e sfiziose per portarle in tavola senza complicazioni.
Le alici sono tra i pesci azzurri più utilizzati nella cucina mediterranea e consentono di preparare pietanze molto diverse tra loro. Fresche possono essere fritte, gratinate, marinate oppure utilizzate per condire la pasta. La prima operazione da imparare è la pulizia: bisogna eliminare testa e interiora, aprire delicatamente il pesce ed estrarre la lisca centrale. Per alcune preparazioni è possibile lasciare i due filetti uniti. Con le alici fresche si possono realizzare ricette semplici, economiche e ricche di gusto, adatte tanto a un pranzo quotidiano quanto a una cena di pesce.
La loro carne delicata richiede inoltre cotture generalmente brevi, caratteristica che permette di organizzare il pasto anche quando si dispone di poco tempo. Si può puntare sulla croccantezza della panatura, sulla freschezza degli agrumi oppure abbinarle a pasta, pomodoro, pangrattato ed erbe aromatiche. Nelle preparazioni che prevedono il consumo di pesce crudo o marinato è indispensabile utilizzare alici preventivamente abbattute secondo le corrette procedure di sicurezza alimentare. Queste 10 ricette con le alici offrono alternative per tutti i gusti, dalle più immediate a quelle perfette per sorprendere gli ospiti.
Ingredienti e 10 idee sfiziose per cucinare le alici
- Alici fritte: alici fresche, farina, olio per friggere, sale e limone.
- Alici gratinate al forno: alici, pangrattato, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva e limone.
- Alici marinate: alici fresche già abbattute, succo di limone o aceto, olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo.
- Alici alla pizzaiola: alici, pomodori, aglio, origano, olio extravergine di oliva e sale.
- Pasta con le alici: spaghetti o altra pasta lunga, alici, aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e pangrattato.
- Tortino di alici: alici fresche, pangrattato, prezzemolo, aglio, olio e ingredienti per la farcitura secondo il gusto.
- Alici ripiene: alici, pangrattato, formaggio grattugiato, prezzemolo, aglio, uovo e olio.
- Alici al forno con patate: alici, patate, pangrattato, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva e sale.
- Polpette di alici: alici pulite, pane, uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo e olio.
- Alici con agrumi: alici, arancia e limone, olio extravergine di oliva, erbe aromatiche, sale e pepe.
Procedimento passo passo per preparare le 10 ricette con le alici
- Alici fritte: pulite e aprite le alici, quindi asciugatele molto bene. Passatele nella farina eliminando quella in eccesso e friggetele in olio caldo fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Scolatele su carta assorbente, salatele soltanto alla fine e servitele immediatamente con qualche spicchio di limone.
- Alici gratinate al forno: sistemate le alici aperte su una teglia leggermente unta. Preparate una panatura con pangrattato, prezzemolo tritato, poco aglio e olio. Distribuitela sul pesce e cuocete in forno fino a quando la superficie sarà dorata. Il risultato deve essere croccante sopra e morbido all’interno.
- Alici marinate: utilizzate esclusivamente pesce correttamente abbattuto per il consumo senza cottura. Disponete i filetti puliti in un recipiente e conditeli con succo di limone o aceto. Dopo la marinatura scolateli e completate con olio extravergine, prezzemolo e aglio. Conservate la preparazione in frigorifero fino al momento di servirla.
- Alici alla pizzaiola: sistemate le alici in una pirofila, unite pomodoro, aglio, origano, sale e un filo generoso di olio extravergine. Cuocete per pochi minuti, evitando di asciugare eccessivamente il pesce. Si ottiene così un secondo profumato e saporito, perfetto anche con del pane.
- Pasta con le alici: mentre la pasta cuoce, scaldate in padella olio, aglio e, se gradito, peperoncino. Unite le alici e lasciatele insaporire delicatamente. Scolate la pasta al dente e saltatela nel condimento con poca acqua di cottura. Completate con prezzemolo e pangrattato precedentemente tostato.
- Tortino di alici: ungete uno stampo e cospargetelo di pangrattato. Rivestitelo con le alici aperte e aggiungete la farcitura scelta, alternando eventualmente più strati. Terminate con pangrattato e olio, quindi passate in forno fino a ottenere una superficie ben dorata. Lasciate assestare qualche minuto prima di servire.
- Alici ripiene: preparate un composto con pangrattato, formaggio, prezzemolo, poco aglio e uovo. Distribuite una piccola quantità di ripieno su un’alice aperta e coprite con un secondo filetto. Procedete fino a terminare gli ingredienti e cuocete in forno oppure friggete, secondo la consistenza che preferite.
- Alici al forno con patate: tagliate le patate a fettine sottili e iniziate la loro cottura prima di aggiungere il pesce, perché necessitano di tempi maggiori. Unite successivamente le alici, condite con olio, prezzemolo e pangrattato e terminate la cottura. Le patate assorbiranno parte dei succhi del pesce diventando particolarmente saporite.
- Polpette di alici: tritate grossolanamente le alici pulite e amalgamatele con pane ammorbidito e strizzato, uovo, formaggio e prezzemolo. Formate delle piccole polpette e cuocetele in forno oppure friggetele fino a doratura. Sono ideali come antipasto, secondo piatto o piccolo boccone per un aperitivo.
- Alici con agrumi: sistemate le alici pulite in una pirofila e aggiungete succo e scorza di arancia e limone, evitando la parte bianca della buccia. Condite con olio, erbe aromatiche, sale e pepe e procedete con una breve cottura in forno. Gli agrumi regalano freschezza e aiutano a bilanciare il gusto deciso del pesce azzurro.
Fritte, gratinate, abbinate alla pasta o trasformate in polpette, le alici dimostrano di poter cambiare completamente carattere con pochi ingredienti. Queste 10 preparazioni permettono di alternare antipasti, primi e secondi, scegliendo di volta in volta tra ricette croccanti, fresche o più sostanziose. Il vantaggio delle alici è proprio la loro versatilità: con una materia prima fresca e una cottura breve e attenta si possono portare in tavola piatti sfiziosi senza ricorrere a preparazioni elaborate.
