Di carne, di pesce, con le verdure, fritte, al sugo o trasformate in un primo piatto: le polpette hanno il sapore della cucina di casa e quel carattere irresistibile delle ricette della nonna. Ne abbiamo raccolte 20, tutte diverse e tutte da provare.
Le polpette sono una delle preparazioni che meglio raccontano la cucina familiare. Nascono anche come soluzione per recuperare ingredienti già disponibili e diventano, con pochi passaggi, un piatto completamente nuovo. Pane, carne avanzata, verdure, formaggi e pesce possono trasformarsi in piccoli bocconi da friggere, cuocere in forno oppure lasciare insaporire lentamente in un sugo. E proprio questa versatilità rende le ricette delle polpette della nonna praticamente inesauribili.
Non bisogna infatti fermarsi alle classiche polpette di carne. Ci sono i mondeghili della tradizione milanese, le polpette di lesso, quelle di tacchino e di vitello, ma anche varianti con cernia, piselli, quinoa, erbette e verdure. Senza dimenticare spaghetti e pasta con le polpettine. Abbiamo scelto 20 idee per preparare le polpette: una raccolta da conservare perché, come promette il titolo, non viene voglia di lasciarne indietro nemmeno una.
Gli ingredienti per 20 ricette di polpette tutte da provare
- 1. Mondeghili: carne di manzo già cotta, pane raffermo, latte, uovo, grana grattugiato, prezzemolo, noce moscata, pangrattato, sale, pepe e burro per la cottura.
- 2. Polpette di seitan e pesto alla rucola: seitan, pane, rucola, pinoli, formaggio grattugiato, aglio, olio extravergine di oliva, pangrattato, sale e pepe.
- 3. Spaghetti con polpettine: spaghetti, carne macinata, pane, uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo, passata di pomodoro, cipolla, olio, sale e pepe.
- 4. Spiedini di polpette con taccole e fagioli: carne macinata, pane, uovo, formaggio grattugiato, taccole, fagioli, erbe aromatiche, olio, sale e pepe.
- 5. Polpettine fredde alla scamorza: carne macinata, scamorza, pane, uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo, pangrattato, olio, sale e pepe.
- 6. Polpette di piselli: piselli, patate, uovo, formaggio grattugiato, pangrattato, erbe aromatiche, olio, sale e pepe; per accompagnare, una maionese aromatizzata alla fragola.
- 7. Polpette di cernia in sugo di piselli: polpa di cernia, pane, uovo, prezzemolo, piselli, cipolla, brodo, olio extravergine, sale e pepe.
- 8. Polpette di maiale con speck e ricotta: carne di maiale macinata, speck, ricotta, uovo, pane, formaggio grattugiato, pangrattato, erbe aromatiche, sale e pepe.
- 9. Mezze maniche e polpette vegetali: mezze maniche, verdure miste, patate, pane, formaggio grattugiato, pangrattato, passata di pomodoro, olio, sale e pepe.
- 10. Spaghetti con polpette e verdure: spaghetti, carne macinata, uovo, pane, zucchine, carote, pomodoro, formaggio grattugiato, olio, sale e pepe.
- 11. Polpette di pollo ai pistacchi con melanzane fritte: pollo macinato, pistacchi, pane, uovo, formaggio grattugiato, melanzane, pangrattato, olio, sale e pepe.
- 12. Polpette di erbette e quinoa con crema di pecorino: quinoa, erbette, uovo, pangrattato, pecorino, latte, olio extravergine, sale e pepe.
- 13. Polpette di agnello con doppia crema: carne di agnello macinata, pane, uovo, erbe aromatiche, pangrattato, formaggio, verdure per le creme di accompagnamento, olio, sale e pepe.
- 14. Polpette tre sapori: carne macinata, pane, uova, formaggio grattugiato, erbe aromatiche e ingredienti diversi per caratterizzare tre impasti, oltre a pangrattato, sale, pepe e olio.
- 15. Polpette di lesso: carne lessa avanzata, pane raffermo, latte, uova, formaggio grattugiato, prezzemolo, pangrattato, noce moscata, sale, pepe e olio.
- 16. Polpette dello chef: carne macinata, pane, latte, uovo, formaggio grattugiato, erbe aromatiche, pangrattato, olio, sale e pepe.
- 17. Polpette al crescione: crescione, patate, uova, formaggio grattugiato, pangrattato, erbe aromatiche, olio, sale e pepe.
- 18. Polpette di vitello e carote con salsa di porri: vitello macinato, carote, pane, uovo, formaggio grattugiato, porri, latte o brodo, olio, sale e pepe.
- 19. Polpette di tacchino: carne di tacchino macinata, pane, latte, uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo, pangrattato, olio, sale e pepe.
- 20. Polpette di vitello con uova di quaglia: vitello macinato, uova di quaglia, pane, uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo, pangrattato, olio, sale e pepe.
Procedimento passo passo delle 20 ricette di polpette
- 1. Mondeghili: tritate finemente la carne già cotta e amalgamatela con il pane precedentemente ammorbidito nel latte e strizzato. Aggiungete uovo, grana, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe. Formate polpette leggermente schiacciate, passatele nel pangrattato e cuocetele nel burro fino a renderle ben dorate.
- 2. Polpette di seitan e pesto alla rucola: tritate il seitan e mescolatelo con pane e aromi fino a ottenere un impasto lavorabile. Formate le polpette e cuocetele fino a doratura. Preparate intanto un pesto frullando rucola, pinoli, formaggio, olio e poco aglio e servitelo insieme alle polpette.
- 3. Spaghetti con polpettine: amalgamate carne, pane ammorbidito, uovo, formaggio e prezzemolo. Create polpettine molto piccole. Preparate un sugo di pomodoro, aggiungete le polpettine e lasciatele cuocere dolcemente. Lessate gli spaghetti al dente e conditeli con il sugo e le polpette.
- 4. Spiedini di polpette con taccole e fagioli: preparate le polpette mescolando carne, pane, uovo, formaggio e aromi. Cuocetele fino a doratura. Sbollentate le taccole e preparate i fagioli, quindi alternate gli ingredienti sugli spiedini. Condite con olio ed erbe aromatiche prima di servire.
- 5. Polpettine fredde alla scamorza: unite carne, pane, uovo e formaggio, quindi inserite un piccolo pezzo di scamorza al centro di ogni polpetta. Richiudete accuratamente, passate nel pangrattato e cuocete. Lasciate raffreddare prima di portarle in tavola: il cuore di formaggio le rende particolarmente saporite.
- 6. Polpette di piselli: lessate i piselli e le patate, quindi schiacciateli e mescolateli con uovo, formaggio, pangrattato e aromi. Formate le polpette e cuocetele in forno oppure friggetele. Per un accompagnamento più originale servitele con una maionese leggermente aromatizzata alla fragola.
- 7. Polpette di cernia in sugo di piselli: tritate la cernia e amalgamatela con pane, uovo e prezzemolo. Formate piccole polpette. Fate appassire la cipolla, unite i piselli e poco brodo, quindi aggiungete le polpette di pesce e portate delicatamente a cottura. Il risultato deve rimanere morbido e succoso.
- 8. Polpette di maiale con speck e ricotta: amalgamate la carne di maiale con speck tritato, ricotta, uovo e pane. Regolate la consistenza con poco pangrattato, quindi formate le polpette. Cuocetele in padella o al forno finché saranno dorate all’esterno e morbide all’interno.
- 9. Mezze maniche e polpette vegetali: cuocete le verdure e amalgamatele con patate schiacciate, pane e formaggio. Formate piccole polpette e doratele. Preparate un semplice sugo di pomodoro, unite le polpette e utilizzate tutto per condire le mezze maniche cotte al dente.
- 10. Spaghetti con polpette e verdure: preparate piccole polpette di carne con pane, uovo e formaggio. Tagliate zucchine e carote e fatele insaporire in padella. Aggiungete il pomodoro e le polpette e completate la cottura lentamente. Condite gli spaghetti con abbondante sugo.
- 11. Polpette di pollo ai pistacchi con melanzane fritte: mescolate il pollo macinato con pistacchi tritati, pane, uovo e formaggio. Formate le polpette, passatele nel pangrattato e cuocetele fino a doratura. Tagliate le melanzane, friggetele separatamente e servitele insieme alle polpette.
- 12. Polpette di erbette e quinoa con crema di pecorino: lessate la quinoa e fatela raffreddare. Cuocete le erbette, strizzatele e tritatele. Amalgamate i due ingredienti con uovo e pangrattato, formate le polpette e cuocetele. Preparate una crema morbida di pecorino e utilizzatela come accompagnamento.
- 13. Polpette di agnello con doppia crema: lavorate l’agnello macinato con pane, uovo ed erbe aromatiche. Formate le polpette e cuocetele in padella fino a ottenere una superficie ben rosolata. Accompagnatele con due creme di consistenza morbida, creando un contrasto con il gusto deciso dell’agnello.
- 14. Polpette tre sapori: preparate una base con carne, pane, uovo e formaggio e dividetela in tre parti. Aromatizzate ogni porzione in maniera differente, utilizzando erbe, spezie o altri ingredienti. Formate le polpette e cuocetele separatamente, così da mantenere riconoscibili i tre sapori.
- 15. Polpette di lesso: tritate la carne avanzata dal brodo e mescolatela con pane ammollato nel latte, uova, formaggio, prezzemolo e noce moscata. Formate le polpette, impanatele e friggetele oppure cuocetele in forno. È una delle più classiche ricette di recupero della cucina della nonna.
- 16. Polpette dello chef: ammorbidite il pane nel latte e strizzatelo. Mescolatelo alla carne con uovo, formaggio ed erbe aromatiche. Lavorate poco l’impasto per mantenerlo morbido, quindi formate polpette regolari, passatele nel pangrattato e cuocetele fino a completa doratura.
- 17. Polpette al crescione: cuocete le patate e schiacciatele. Tritate il crescione e unitelo alle patate insieme a uovo e formaggio. Aggiungete pangrattato quanto basta per ottenere un composto modellabile, formate le polpette e cuocetele in padella o al forno.
- 18. Polpette di vitello e carote con salsa di porri: grattugiate finemente le carote e unitele al vitello con pane, uovo e formaggio. Formate le polpette e cuocetele delicatamente. Fate appassire i porri e frullateli con poco liquido fino a ottenere una salsa cremosa sulla quale adagiare le polpette.
- 19. Polpette di tacchino: ammorbidite il pane nel latte, strizzatelo e unitelo alla carne di tacchino. Aggiungete uovo, formaggio, prezzemolo, sale e pepe. Formate le polpette e passatele leggermente nel pangrattato. Cuocetele in padella oppure al forno, evitando una cottura eccessiva per mantenerle morbide.
- 20. Polpette di vitello con uova di quaglia: rassodate le uova di quaglia e sgusciatele. Preparate l’impasto con vitello, pane, uovo, formaggio e prezzemolo. Prelevate una porzione di carne, sistemate al centro un uovo di quaglia e richiudete formando una polpetta. Passate nel pangrattato e cuocete fino a ottenere una crosta dorata e un interno succoso.
Venti ricette e venti modi diversi di ritrovare quel gesto semplice che appartiene alla cucina di famiglia: impastare, formare le polpette con le mani e portarle in tavola ancora calde. Dalle tradizionali polpette di lesso ai mondeghili, passando per carne, pollo, tacchino, pesce, quinoa e verdure, questa raccolta dimostra che le polpette della nonna possono cambiare ingredienti senza perdere il loro carattere casalingo. Fritte, al forno, immerse nel sugo oppure servite con pasta e salse, sono davvero tutte da provare: sceglierne soltanto una sarebbe la parte più difficile.
