20 ricette per preparare dei primi piatti velocissimi con gli spaghetti

Una confezione di spaghetti in dispensa può risolvere pranzo e cena in pochissimo tempo: dal classico aglio, olio e peperoncino alle combinazioni con pomodoro, tonno, formaggi e verdure, ecco 20 idee rapide per portare a tavola ogni volta un primo diverso.

Gli spaghetti sono tra i formati di pasta più versatili quando bisogna cucinare rapidamente. Mentre l’acqua raggiunge il bollore e la pasta cuoce, è possibile preparare gran parte dei condimenti, riducendo notevolmente i tempi trascorsi ai fornelli. Il principio da seguire è semplice: pochi ingredienti, lavorazioni essenziali e sapori ben riconoscibili. Queste 20 ricette di spaghetti veloci spaziano dalle preparazioni della tradizione alle alternative da improvvisare con quello che normalmente si trova in frigorifero o in dispensa.

Non occorre limitarsi alla solita pasta al pomodoro. Aglio, acciughe, pangrattato, limone, olive, capperi, tonno, ricotta e formaggi permettono di cambiare completamente il risultato con pochissime operazioni. Alcune proposte richiedono soltanto il tempo necessario per cuocere gli spaghetti, altre qualche minuto in più per preparare verdure o condimenti. Il punto in comune rimane la semplicità: primi piatti velocissimi con gli spaghetti da preparare anche all’ultimo momento, quando arrivano ospiti inattesi, si torna tardi a casa oppure si desidera una spaghettata senza trascorrere ore in cucina.

Ingredienti per 20 primi piatti velocissimi con gli spaghetti

• Spaghetti aglio, olio e peperoncino: spaghetti, aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino e prezzemolo.
• Spaghetti al pomodoro: spaghetti, passata o pomodori pelati, olio extravergine di oliva, aglio o cipolla e basilico.
• Spaghetti burro e parmigiano: spaghetti, burro, Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe.
• Spaghetti cacio e pepe: spaghetti, pecorino romano e pepe nero.
• Spaghetti alla carbonara: spaghetti, guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero.
• Spaghetti con tonno: spaghetti, tonno sott’olio, aglio, olio, prezzemolo e peperoncino a piacere.
• Spaghetti tonno e pomodoro: spaghetti, tonno, pomodoro, aglio, olio e prezzemolo.
• Spaghetti con acciughe: spaghetti, filetti di acciuga, aglio, olio, peperoncino e prezzemolo.
• Spaghetti con pangrattato: spaghetti, pangrattato, aglio, olio extravergine di oliva e peperoncino.
• Spaghetti olive e capperi: spaghetti, olive, capperi, aglio, pomodoro e olio extravergine di oliva.
• Spaghetti al limone: spaghetti, limone, olio o burro, parmigiano e pepe.
• Spaghetti ricotta e limone: spaghetti, ricotta, scorza di limone, parmigiano e pepe.
• Spaghetti con pomodorini: spaghetti, pomodorini, aglio, olio e basilico.
• Spaghetti pomodorini e mozzarella: spaghetti, pomodorini, mozzarella, basilico e olio extravergine di oliva.
• Spaghetti con zucchine: spaghetti, zucchine, aglio, olio, parmigiano e pepe.
• Spaghetti con pesto: spaghetti, pesto di basilico e parmigiano, con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
• Spaghetti con pesto di rucola: spaghetti, rucola, parmigiano, frutta secca e olio extravergine di oliva.
• Spaghetti alla puttanesca: spaghetti, pomodoro, olive, capperi, acciughe, aglio e peperoncino.
• Spaghetti con pecorino e limone: spaghetti, pecorino, scorza di limone e pepe nero.
• Spaghetti aglio, olio, peperoncino e pangrattato: spaghetti, aglio, olio, peperoncino, pangrattato tostato e prezzemolo.

Procedimento passo passo per preparare le 20 ricette di spaghetti

• Per gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, cuociamo la pasta e nel frattempo facciamo insaporire dolcemente aglio e peperoncino nell’olio. Scoliamo gli spaghetti al dente e saltiamoli nel condimento con poca acqua di cottura.
• Per gli spaghetti al pomodoro, scaldiamo olio e aglio o cipolla, aggiungiamo il pomodoro e cuociamo per pochi minuti. Uniamo gli spaghetti e terminiamo con basilico fresco.
• Per gli spaghetti burro e parmigiano, scoliamo la pasta conservando l’acqua di cottura. Mantechiamola con burro e parmigiano, aggiungendo poca acqua calda fino a ottenere una consistenza cremosa.
• Per gli spaghetti cacio e pepe, tostiamo il pepe, prepariamo una crema di pecorino con poca acqua di cottura e condiamo gli spaghetti lontano dal fuoco per evitare grumi.
• Per la carbonara, rosoliamo il guanciale senza aggiungere olio. Mescoliamo uova, pecorino e pepe, quindi condiamo la pasta lontano dal fuoco insieme al guanciale, regolando la cremosità con poca acqua di cottura.
• Per gli spaghetti al tonno, facciamo insaporire aglio e olio, aggiungiamo il tonno sgocciolato e saltiamo rapidamente gli spaghetti nel condimento. Completiamo con prezzemolo.
• Per la variante tonno e pomodoro, aggiungiamo qualche cucchiaio di passata o pomodori alla base con il tonno e lasciamo restringere il condimento prima di unire la pasta.
• Per gli spaghetti con acciughe, sciogliamo delicatamente le acciughe in padella con olio e aglio. Aggiungiamo peperoncino e saltiamo la pasta con poca acqua di cottura.
• Per gli spaghetti con pangrattato, tostiamo il pangrattato in padella fino a renderlo dorato. Condiamo la pasta con aglio, olio e peperoncino e terminiamo con il pangrattato croccante.
• Per gli spaghetti olive e capperi, facciamo insaporire aglio, olive e capperi nell’olio, aggiungiamo poco pomodoro e condiamo direttamente la pasta appena scolata.
• Per gli spaghetti al limone, lavoriamo succo e scorza di limone con olio oppure burro e poca acqua di cottura. Uniamo la pasta e mantechiamo con parmigiano e pepe.
• Per gli spaghetti ricotta e limone, ammorbidiamo la ricotta con acqua di cottura, aggiungiamo scorza di limone e pepe e mescoliamo con la pasta fino a ottenere un condimento cremoso.
• Per gli spaghetti con pomodorini, saltiamo velocemente i pomodorini tagliati con aglio e olio. Aggiungiamo gli spaghetti al dente e completiamo con basilico.
• Per la versione con pomodorini e mozzarella, prepariamo la stessa base e aggiungiamo la mozzarella a cubetti soltanto alla fine, lasciandola ammorbidire con il calore della pasta.
• Per gli spaghetti con zucchine, tagliamo le zucchine sottilmente e cuociamole in padella con olio e aglio. Uniamo la pasta e mantechiamo con parmigiano e acqua di cottura.
• Per gli spaghetti al pesto, stemperiamo il pesto con poca acqua di cottura e utilizziamolo per condire la pasta lontano dal fuoco, completando con parmigiano.
• Per gli spaghetti al pesto di rucola, frulliamo rucola, parmigiano, frutta secca e olio fino a ottenere una crema e amalgamiamola agli spaghetti appena scolati.
• Per gli spaghetti alla puttanesca, facciamo insaporire aglio, acciughe, olive e capperi, aggiungiamo il pomodoro e cuociamo rapidamente prima di saltare gli spaghetti nel sugo.
• Per gli spaghetti pecorino e limone, mescoliamo pecorino e poca acqua di cottura, aggiungiamo scorza di limone e pepe e mantechiamo la pasta fuori dal fuoco.
• Per gli spaghetti aglio, olio, peperoncino e pangrattato, prepariamo il classico condimento con aglio e peperoncino, saltiamo gli spaghetti e terminiamo con abbondante pangrattato precedentemente tostato.

Con queste proposte diventa facile cambiare menu senza rinunciare alla praticità. Molti condimenti possono essere preparati mentre gli spaghetti cuociono e diversi ingredienti sono quelli che normalmente abbiamo già in dispensa. Dal sapore deciso di cacio e pepe e puttanesca alla freschezza di limone e pomodorini, fino alle soluzioni dell’ultimo minuto con tonno, acciughe o pangrattato, queste 20 ricette trasformano gli spaghetti in primi piatti veloci e sempre diversi. Basta mettere l’acqua sul fuoco, scegliere il condimento e sfruttare anche qualche cucchiaio di acqua di cottura per legare gli ingredienti: una strategia semplice per risolvere velocemente un pranzo, una cena o la classica spaghettata improvvisata.