Profumati, versatili e capaci di trasformare anche pochi ingredienti in un piatto ricco di gusto: i funghi sono protagonisti di cinque ricette semplici da portare in tavola, dal risotto alle tagliatelle, passando per scaloppine, sugo e un contorno sfizioso.
Quando si ha voglia di un piatto saporito senza complicare troppo la preparazione, i funghi possono diventare degli alleati preziosi. In particolare, i funghi secchi permettono di preparare ricette gustose anche quando quelli freschi non sono disponibili: basta farli rinvenire correttamente prima di utilizzarli. Il metodo più semplice consiste nel lasciarli in acqua tiepida per circa 30 minuti, quindi scolarli e risciacquarli delicatamente. L’acqua dell’ammollo, dopo essere stata filtrata con molta cura per eliminare eventuali residui, può essere impiegata in alcune preparazioni per intensificarne il sapore.
Le possibilità sono numerose e consentono di costruire praticamente un intero menu. Tra le ricette con i funghi facili da provare a casa ci sono un cremoso risotto, delle tagliatelle condite con funghi e robiola, delle scaloppine dal sapore deciso, un sugo da abbinare alla pasta e i classici funghi trifolati. Cinque preparazioni differenti che mostrano quanto questo ingrediente possa essere versatile in cucina e che possono essere adattate anche alle occasioni più semplici.
Ingredienti per 5 ricette con i funghi
- Risotto ai funghi: 300 g di riso, 80 g di funghi secchi, 1 litro di brodo, 1 cipolla piccola, olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe, una noce di burro, prezzemolo fresco e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Tagliatelle ai funghi: 300 g di tagliatelle all’uovo, 80 g di funghi secchi, 50 g di robiola, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo fresco.
- Scaloppine ai funghi: 4 fettine di vitello, 80 g di funghi secchi, 4 cucchiai di farina, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio e prezzemolo.
- Sugo ai funghi: 300 ml di passata di pomodoro, 50 g di funghi secchi, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva e sale.
- Funghi trifolati: 150 g di funghi secchi misti, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato.
Procedimento passo passo delle 5 ricette
- Risotto ai funghi: fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, scolateli e teneteli da parte. Tritate la cipolla e fatela appassire in casseruola con un filo d’olio. Unite il riso, lasciatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i funghi e proseguite la cottura versando gradualmente il brodo caldo e mescolando. Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Terminate con pepe e prezzemolo fresco.
- Tagliatelle ai funghi: dopo aver fatto rinvenire i funghi, scolateli e trasferiteli in una padella con olio e aglio. Lasciateli insaporire mentre portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocete le tagliatelle e scolatele al dente, conservando poca acqua di cottura. Trasferitele nella padella con i funghi, aggiungete la robiola e amalgamate fino a ottenere un condimento cremoso. Se necessario, unite poca acqua della pasta. Completate con prezzemolo e pepe nero.
- Scaloppine ai funghi: fate rinvenire i funghi e saltateli in padella con aglio e olio. Nel frattempo battete delicatamente le fettine di vitello e infarinatele su entrambi i lati. Rosolate la carne in una seconda padella con poco olio, girandola durante la cottura. Unite quindi i funghi, sfumate con il vino bianco e lasciate amalgamare il fondo di cottura per qualche minuto. Regolate di sale e pepe e terminate con prezzemolo tritato.
- Sugo ai funghi: ammorbidite i funghi in acqua tiepida, scolateli e conservate una parte dell’acqua dopo averla filtrata accuratamente. Fate dorare l’aglio in un tegame con l’olio, quindi eliminatelo. Versate la passata di pomodoro, aggiungete i funghi e poca acqua filtrata dell’ammollo. Salate e fate cuocere lentamente per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Otterrete un sugo ai funghi corposo e profumato, ideale per condire pasta, tagliatelle o polenta.
- Funghi trifolati: fate rinvenire i funghi secchi, scolateli e tenete da parte un po’ della loro acqua filtrata. Scaldate l’olio in padella insieme all’aglio e aggiungete i funghi. Fateli saltare inizialmente a fiamma vivace, poi versate poca acqua dell’ammollo e continuate la cottura fino a quando saranno morbidi e ben insaporiti. Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e completate con abbondante prezzemolo fresco tritato.
Dal primo piatto al secondo fino al contorno, queste cinque ricette con i funghi permettono di sfruttare lo stesso ingrediente in modi molto diversi. Il risotto punta sulla cremosità, le tagliatelle sulla delicatezza della robiola, le scaloppine sull’incontro tra carne e funghi, mentre il sugo è una soluzione versatile da preparare anche in anticipo. I funghi trifolati, infine, sono la scelta più essenziale e possono accompagnare numerosi secondi piatti. Cinque idee da tenere a portata di mano quando si vuole portare in tavola il profumo intenso dei funghi con preparazioni semplici e adatte alla cucina di tutti i giorni.
