5 tiramisù estivi da provare prima che ritorni settembre

Freschi, cremosi, colorati e perfetti da preparare senza complicarsi la giornata: questi 5 tiramisù estivi sono le varianti da mettere in tavola prima che settembre riporti la voglia dei dessert più classici.

Il tiramisù tradizionale resta un punto fermo della pasticceria casalinga italiana, ma durante i mesi più caldi può trasformarsi in un dessert completamente diverso giocando con frutta, creme e abbinamenti freschi. I tiramisù estivi possono essere preparati con fragole, limone, pesche, frutti di bosco o pistacchio, mantenendo la caratteristica alternanza tra una base morbida e una crema avvolgente. Il vantaggio è anche pratico: si preparano in anticipo, riposano in frigorifero e arrivano in tavola già pronti.

Per queste cinque versioni si può partire da una crema al mascarpone semplice e modificarla in base all’ingrediente protagonista. Cambia anche la bagna: al posto del classico caffè si possono utilizzare succo di frutta, limone oppure una purea leggermente diluita. Il risultato sono 5 varianti di tiramisù perfette per l’estate, dalla freschezza delle fragole alla nota agrumata del limone, passando per pesche, frutti di bosco e pistacchio. Preparati in una pirofila oppure in bicchieri monoporzione, sono dessert ideali da servire freddi alla fine di una cena estiva.

Ingredienti per 5 tiramisù estivi: fragole, limone, pesche, frutti di bosco e pistacchio

• 500 g di mascarpone
• 4 uova freschissime, preferibilmente pastorizzate
• 100 g di zucchero
• 300-350 g di savoiardi
• 250 g di fragole per la prima variante
• 2 limoni non trattati per il tiramisù al limone
• 3 pesche mature per la variante alle pesche
• 250 g di frutti di bosco per il quarto tiramisù
• 150 g di crema di pistacchio per la quinta variante
• granella di pistacchio q.b.
• acqua q.b. per preparare le diverse bagne
• zucchero q.b. per correggere l’acidità della frutta
• foglie di menta fresca q.b. per decorare

Procedimento passo passo per preparare i 5 tiramisù estivi

• Preparate innanzitutto la crema di base separando i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, quindi incorporate gradualmente il mascarpone. Montate gli albumi e aggiungeteli delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto. Utilizzate uova pastorizzate se la preparazione non prevede cottura.
• Per il tiramisù alle fragole, lavate e tagliate le fragole. Frullatene una parte con poca acqua e zucchero per ottenere una bagna. Immergete velocemente i savoiardi, sistemateli nella pirofila e alternate crema al mascarpone e fragole a pezzetti. Completate con frutta fresca.
• Per il tiramisù al limone, preparate una bagna con acqua, poco zucchero, succo e scorza di limone. Lasciatela raffreddare completamente. Profumate una parte della crema al mascarpone con scorza di limone grattugiata, quindi alternate savoiardi leggermente bagnati e crema. Terminate con scorza di limone, evitando la parte bianca più amara.
• Per il tiramisù alle pesche, sbucciate le pesche mature e tagliatele a cubetti. Frullatene una parte fino a ottenere una purea, diluendola con pochissima acqua se necessario. Usatela per inumidire i savoiardi e create gli strati alternando biscotti, crema e pezzetti di pesca.
• Per il tiramisù ai frutti di bosco, cuocete brevemente una parte dei frutti con poco zucchero e un goccio d’acqua. Una volta raffreddati, utilizzate il liquido ottenuto come bagna. Alternate savoiardi, crema e frutti di bosco, conservandone alcuni interi per la decorazione finale.
• Per il tiramisù al pistacchio, incorporate la crema di pistacchio a una parte della crema al mascarpone fino a ottenere un composto uniforme. Bagnate appena i savoiardi con latte freddo oppure con una bagna molto delicata e realizzate gli strati. Terminate con crema e abbondante granella di pistacchio.
• Qualunque variante scegliate, non lasciate i savoiardi immersi troppo a lungo nella bagna. Devono assorbire il liquido senza disfarsi, perché durante il riposo in frigorifero continueranno ad ammorbidirsi.
• Realizzate almeno due strati, distribuendo la crema in maniera uniforme fino ai bordi della pirofila. Per un risultato più elegante potete preparare i tiramisù estivi direttamente in bicchieri monoporzione.
• Coprite il dolce e trasferitelo in frigorifero. Lasciatelo riposare per almeno 3-4 ore, meglio ancora se preparato con sufficiente anticipo: il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e alla struttura di diventare più compatta.
• Decorate soltanto poco prima di servire. Utilizzate fragole, fettine di pesca, frutti di bosco, scorza di limone, granella di pistacchio o qualche fogliolina di menta in base alla versione preparata.

Prima che settembre riporti lentamente verso sapori più autunnali, vale quindi la pena sfruttare frutta, colori e profumi della bella stagione. Questi 5 tiramisù estivi permettono di cambiare dessert ogni volta senza rinunciare alla cremosità che rende irresistibile il tiramisù: fragole per chi ama un gusto delicato, limone per chi cerca freschezza, pesche per una versione dolce e profumata, frutti di bosco per una nota leggermente acidula e pistacchio per chi preferisce qualcosa di più goloso. Cinque idee semplici da alternare nelle ultime cene d’estate, magari preparandone anche piccole monoporzioni per assaggiarne più di una.