I canestrelli di una volta sono biscotti semplici e delicati, fatti di burro e pazienza, friabili al punto giusto e capaci di sciogliersi in bocca come quelli che si trovavano una volta nelle credenze delle nonne.
Questa è una ricetta che profuma di casa e di tradizione, dove pochi ingredienti vengono lavorati con cura per ottenere dei biscotti leggeri e sabbiosi. I canestrelli al burro non sono biscotti croccanti, ma friabili e sottili, pensati per accompagnare il tè, il caffè o una colazione lenta, di quelle senza fretta.
Un grande classico della pasticceria casalinga, che non ha bisogno di essere reinventato, ma solo rispettato nei passaggi e nelle proporzioni.
Ingredienti per canestrelli friabili al burro
Gli ingredienti sono pochi e devono essere di qualità. Il burro è il vero protagonista e va scelto buono e profumato.
- 300 g di farina 00
- 200 g di burro freddo
- 120 g di zucchero a velo
- 3 tuorli
- Scorza grattugiata di limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo quanto basta per decorare
Il procedimento tradizionale che li rende inconfondibili
La preparazione richiede delicatezza e tempi giusti. L’impasto non va lavorato troppo, per non scaldare il burro e perdere la friabilità.
- Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro.
- Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora velocemente con la punta delle dita.
- Unisci lo zucchero a velo, i tuorli, il sale e la scorza di limone.
- Impasta brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendi la pasta a uno spessore di circa 1 cm.
- Ricava i canestrelli con l’apposito stampo a fiore.
- Sistemateli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno statico a 170°C per circa 15–18 minuti.
Devono restare chiari e friabili, senza dorarsi troppo.
Perché sono i biscotti al burro più amati di sempre
I canestrelli di una volta conquistano per la loro semplicità. Non sono biscotti carichi di aromi o decorazioni, ma puntano tutto sulla consistenza e sul sapore delicato del burro. Proprio per questo risultano eleganti nella loro essenzialità, perfetti da offrire o da tenere in una scatola di latta per più giorni.
Una volta freddi, vanno spolverati con abbondante zucchero a velo, che completa il loro aspetto e ne esalta la dolcezza. Si conservano a lungo e migliorano con il riposo, diventando ancora più friabili. La ricetta delle nonne è tutta qui: pochi ingredienti, mani veloci e il rispetto dei tempi. Un piccolo biscotto che racconta una grande tradizione.
