I calamari sono tra gli ingredienti più versatili della cucina di mare: fritti, al forno, alla griglia, ripieni oppure trasformati nel condimento di un primo piatto. Ecco 10 ricette con i calamari da provare per portarli in tavola ogni volta in maniera diversa.
La loro carne delicata consente di giocare con cotture e abbinamenti molto differenti. Si può partire dai grandi classici, come calamari fritti, calamari al sugo e calamari ripieni, per arrivare a preparazioni più leggere come la griglia o la friggitrice ad aria. Non mancano poi primi piatti mediterranei e ricette al forno, ideali quando si desidera preparare una portata più completa.
Un aspetto importante è scegliere la preparazione anche in base alle dimensioni dei molluschi: quelli più grandi si prestano particolarmente bene a essere farciti, mentre tagliando il corpo ad anelli si possono realizzare fritture, sughi e numerose altre ricette. Tra le tante possibilità, abbiamo raccolto 10 idee con i calamari che spaziano dai secondi ai primi piatti e permettono di sfruttare questo ingrediente in modi semplici e appetitosi.
Ingredienti per 10 ricette con i calamari
- Calamari ripieni in padella: calamari, pane, aromi, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva e ingredienti per completare la farcitura.
- Calamari fritti: calamari, farina, olio per friggere, sale e limone.
- Calamari al sugo: calamari, pomodoro, aglio, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, sale e pepe.
- Paccheri al sugo di calamari: paccheri, calamari, pomodorini del Piennolo, capperi, olio extravergine d’oliva e aromi.
- Calamari in friggitrice ad aria: calamari, pangrattato o farina per la copertura, olio, sale e limone.
- Calamari alla griglia: calamari, olio extravergine d’oliva, limone, prezzemolo, aglio, sale e pepe.
- Gamberi e calamari con verdure al forno: calamari, gamberi, verdure miste, olio extravergine d’oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche.
- Calamari alla marinara: calamari, cipolla, aglio, olio extravergine d’oliva, pomodoro e aromi.
- Calamari ripieni al forno: calamari grandi, ingredienti per la farcitura, pangrattato, aromi e olio extravergine d’oliva.
- Calamari con piselli: calamari, piselli, pomodoro, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Procedimento passo passo delle 10 ricette con i calamari
- Calamari ripieni in padella: pulite accuratamente i molluschi lasciando intere le sacche. Preparate una farcitura saporita con pane e aromi, riempite i calamari senza eccedere e chiudeteli. Fateli cuocere in padella con il condimento fino a quando risultano teneri e ben insaporiti.
- Calamari fritti: pulite i calamari e tagliate le sacche ad anelli. Asciugateli molto bene, passateli nella farina eliminandone l’eccesso e friggeteli in olio caldo, pochi alla volta. Quando diventano dorati e croccanti, scolateli e salateli. Serviteli subito con limone.
- Calamari al sugo: tagliate i calamari già puliti e fateli insaporire in padella con olio e aglio. Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere fino a ottenere un sugo profumato. Completate con prezzemolo e servite con pane, indispensabile per raccogliere il condimento.
- Paccheri al sugo di calamari: preparate un condimento con calamari, capperi e pomodorini. Cuocete i paccheri lasciandoli al dente, quindi trasferiteli nella padella del sugo e terminate la preparazione facendoli insaporire per qualche istante.
- Calamari in friggitrice ad aria: pulite e tagliate i calamari, asciugateli e preparate una copertura leggera. Disponeteli nel cestello senza sovrapporli e aggiungete pochissimo olio. Cuoceteli fino a ottenere una superficie dorata e croccante, controllandoli durante la cottura.
- Calamari alla griglia: lasciate preferibilmente intere le sacche dei calamari puliti, praticando eventualmente qualche incisione superficiale. Cuoceteli sulla griglia ben calda per pochi minuti, girandoli per ottenere una cottura uniforme. Conditeli con olio, limone e prezzemolo.
- Gamberi e calamari con verdure al forno: pulite il pesce e preparate le verdure tagliandole in pezzi regolari. Distribuite tutto in una teglia, condite con olio e aromi e cuocete in forno facendo attenzione ai tempi, così da mantenere calamari e gamberi morbidi.
- Calamari alla marinara: dopo aver pulito e asciugato i calamari, fate insaporire in un tegame cipolla tritata e aglio con olio extravergine. Unite i calamari e gli altri ingredienti previsti per il condimento, quindi portate a cottura fino a ottenere un secondo piatto ricco di profumi mediterranei.
- Calamari ripieni al forno: scegliete calamari piuttosto grandi, particolarmente adatti a essere farciti. Preparate il ripieno, riempite le sacche senza pressare eccessivamente il composto e sistematele in una pirofila. Condite e cuocete in forno fino a quando i calamari risultano teneri.
- Calamari con piselli: preparate una base aromatica, aggiungete i calamari puliti e tagliati e lasciateli insaporire. Unite i piselli e il pomodoro, quindi proseguite la cottura fino a ottenere un secondo piatto morbido e saporito, con un fondo perfetto da accompagnare con il pane.
Dalla croccantezza della frittura alla semplicità della griglia, passando per sughi, ripieni e cotture al forno, queste 10 ricette con i calamari mostrano quanto sia facile cambiare volto allo stesso ingrediente. Si può scegliere un primo come i paccheri, puntare su un secondo veloce oppure preparare una ricetta più ricca per il pranzo della domenica. Il segreto resta soprattutto quello di rispettare la delicatezza del calamaro e controllarne attentamente la cottura, così da portare in tavola un piatto di mare tenero, profumato e appetitoso.
