Le paste di mandorle sono uno dei dolci più rappresentativi della tradizione siciliana, profumate, morbide dentro e leggermente croccanti fuori, proprio come quelle che si trovano nelle pasticcerie dell’isola.
Questa ricetta però ha qualcosa in più, perché segue il metodo casalingo tramandato da sempre. Pochi ingredienti, lavorati con calma, danno vita a dei pizzicotti di mandorle intensi, umidi e profumatissimi, che si sciolgono in bocca senza mai risultare secchi. Sono dolci semplici solo all’apparenza, ma richiedono attenzione per ottenere la consistenza giusta.
Un grande classico della pasticceria tradizionale, perfetto da servire a fine pasto, con il caffè o durante le feste, quando i vassoi di dolci fatti in casa hanno ancora più valore.
Ingredienti per vere paste di mandorle morbide
Gli ingredienti sono pochissimi e devono essere scelti con cura. La qualità delle mandorle è fondamentale per ottenere un risultato profumato e autentico.
- 250 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero
- 2 albumi
- Scorza grattugiata di limone non trattato
- 1 cucchiaino di miele
- Zucchero a velo quanto basta
- Ciliegie candite o mandorle intere per decorare
Il procedimento tradizionale per una riuscita perfetta
La preparazione è semplice ma richiede precisione. L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
- In una ciotola mescola la farina di mandorle con lo zucchero.
- Aggiungi la scorza di limone grattugiata e il miele.
- Unisci gli albumi poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.
- Preleva piccole quantità di composto e forma delle palline.
- Passale nello zucchero a velo.
- Disponile su una teglia rivestita di carta forno.
- Pizzica leggermente l’impasto per dare la forma tipica.
- Decora con ciliegie candite o mandorle.
- Cuoci in forno statico a 170°C per circa 12–15 minuti.
Devono restare chiari fuori e morbidi all’interno, senza dorarsi troppo.
Perché queste paste di mandorle sono davvero speciali
Le paste di mandorle fatte così hanno una consistenza inconfondibile: l’esterno è appena asciutto, mentre l’interno resta umido e profumato per giorni. È questo equilibrio che rende il dolce irresistibile e fedele alla tradizione. Il profumo di mandorle e limone è intenso ma naturale, senza bisogno di aromi artificiali.
Si conservano a lungo in una scatola di latta e migliorano con il riposo, diventando ancora più morbide. Ogni morso racconta una cucina fatta di gesti semplici e ricette tramandate, quelle che non passano mai di moda. Le paste di mandorle come in Sicilia, ma con quel tocco di casa che le rende ancora più buone e impossibili da dimenticare.
