Soffice, profumata e con la tipica glassa croccante alle mandorle: la colomba di Pasqua è il grande lievitato simbolo della tradizione italiana.
La colomba di Pasqua è il dolce che non può mancare sulla tavola delle feste. Simile nell’impasto al panettone ma con una forma che richiama una colomba in volo, rappresenta pace e rinascita. La sua consistenza deve essere soffice e filante, con un profumo delicato di agrumi e vaniglia che si sprigiona al taglio.
Preparare in casa la colomba di Pasqua tradizionale richiede tempo e pazienza, perché si tratta di un impasto ricco di burro e uova che necessita di lunghe lievitazioni. La superficie è caratterizzata da una glassa a base di mandorle e zucchero, decorata con mandorle intere e granella, che in cottura forma una crosticina croccante irresistibile.
Ingredienti della ricetta
- 500 g di farina manitoba
- 120 g di zucchero
- 150 g di burro morbido
- 3 uova medie + 1 tuorlo
- 150 ml di latte tiepido
- 15 g di lievito di birra fresco
- 100 g di arancia candita a cubetti
- Scorza grattugiata di arancia e limone q.b.
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Per la glassa:
- 80 g di farina di mandorle
- 80 g di zucchero
- 1 albume
- Mandorle intere q.b.
- Granella di zucchero q.b.
Procedimento passo passo della ricetta
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Unire parte della farina e formare un primo impasto, lasciandolo lievitare fino al raddoppio.
- Aggiungere le uova, lo zucchero, il burro morbido, gli aromi e il resto della farina.
- Impastare a lungo fino a ottenere un composto elastico e ben incordato.
- Incorporare i canditi e lavorare delicatamente.
- Lasciare lievitare coperto fino al raddoppio del volume.
- Trasferire l’impasto nello stampo da colomba e far lievitare nuovamente fino a raggiungere il bordo.
- Preparare la glassa mescolando farina di mandorle, zucchero e albume.
- Distribuire la glassa sulla superficie e decorare con mandorle e granella.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
La colomba di Pasqua è pronta: soffice all’interno, croccante in superficie e profumata come vuole la tradizione. Un grande lievitato che richiede cura, ma che ripaga con un risultato spettacolare e autentico.
