Quando ho sentito parlare per la prima volta di torte in friggitrice ad aria, ho alzato gli occhi al cielo. Sembrava l’ennesima moda da social, un tentativo di usare l’elettrodomestico per tutto, anche per cose che non gli competono. Poi ho provato. E ho dovuto ricredermi.
La torta allo yogurt, che per definizione è umida e soffice, in friggitrice ad aria trova un alleato inaspettato.
Il calore circolante distribuisce il calore in modo uniforme, cuoce la superficie senza seccarla e mantiene l’interno cremoso come appena sfornato. Il risultato è una torta con la crosticina dorata e il cuore morbido, cotta in venti minuti invece di quaranta. Per chi ha poco tempo e una friggitrice ad aria in cucina, è una svolta che cambia le regole.
La ricetta che non ti aspetti per le torte
Il principio è lo stesso del forno ventilato, ma in scala ridotta e con una potenza maggiore. L’aria calda, spinta dalla ventola a velocità sostenuta, avvolge lo stampo da ogni lato e cuoce in modo omogeneo senza creare punti freddi. Per la torta allo yogurt, che ha un impasto liquido e delicato, questo significa che la cottura parte subito e la struttura si fissa rapidamente. L’unica accortezza è usare uno stampo che entri nel cestello, meglio se in alluminio o silicone, e tenere d’occhio la temperatura. A differenza del forno, la friggitrice ad aria tende a scaldare di più sulla superficie, quindi conviene abbassare la temperatura di circa dieci gradi rispetto alla ricetta tradizionale.
- 1 vasetto di yogurt bianco (125 g)
- 2 vasetti di farina 00
- 1 vasetto di zucchero
- 1/2 vasetto di olio di semi
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un limone non trattato.
Preparazione della nostra torta
In una ciotola si versano lo yogurt e lo zucchero, si mescola con una frusta a mano. Si aggiungono le uova una alla volta, continuando a mescolare. Si unisce l’olio e la scorza di limone.
Si setaccia la farina con il lievito e si incorpora poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto. Si imburra e infarina uno stampo di 16-18 cm che entri nella friggitrice ad aria. Si versa l’impasto e si livella la superficie. Si imposta la friggitrice a 160 gradi per venti minuti.
Trascorso il tempo, si fa la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Si lascia intiepidire prima di sformare. Il risultato è una torta soffice e profumata, con la crosticina dorata in superficie e l’interno umido al punto giusto. E la cucina non si scalda.
