C’è un dessert che nei ristoranti fa sempre il suo effetto. Quando arriva in tavola con la sua cupola dorata, la punta del cucchiaio che lo rompe, la crema che si riversa intorno, tutti trattengono il respiro.
Il gran caramel, con la sua croccantezza e il cuore vellutato, è uno di quei dolci che sembrano riservati ai pasticcieri esperti. Invece, con la ricetta giusta, si fa in casa con la stessa semplicità di una torta della domenica. Non servono attrezzature speciali, non servono ore di lavoro.
Basta seguire i passaggi, rispettare i tempi, e il risultato è da ristorante stellato. Un dessert che stupisce, che conquista, e che ogni volta che lo si porta in tavola fa la sua bella figura.
Gran caramel in poche messe: la ricetta da provare
Il gran caramel è un dolce che unisce due consistenze: il caramello croccante che avvolge lo stampo e la crema morbida che lo riempie. Il contrasto tra il caldo e il freddo, tra il dolce deciso del caramello e la delicatezza della crema, è quello che lo rende irresistibile. La ricetta è semplice, ma richiede attenzione in due momenti: la preparazione del caramello, che non deve bruciare, e la cottura a bagnomaria, che deve essere delicata. Con pochi ingredienti si ottiene un dolce elegante, perfetto per un pranzo di Pasqua o per una cena importante.
Ingredienti per 4 stampini:
- 150 grammi di zucchero semolato
- 500 ml di latte intero
- 3 uova
- 3 tuorli
- 80 grammi di zucchero per la crema
- 1 stecca di vaniglia
Il procedimento per un gran caramel perfetto
Si comincia dal caramello, quindi, prendiamo un pentolino si scioglie lo zucchero a fuoco medio, senza mescolare, solo ruotando il pentolino per distribuire il calore. Quando assume un colore ambrato, si versa immediatamente sul fondo degli stampini monoporzione, inclinandoli per farlo aderire anche alle pareti, lascia raffreddare. Per la crema, si scalda il latte con la vaniglia incisa. In una ciotola si mescolano le uova, i tuorli e lo zucchero senza montarli, solo per sciogliere lo zucchero.
Si versa il latte caldo a filo, mescolando con una frusta, poi, filtra il composto in una caraffa per eliminare eventuali grumi e si versa negli stampini già caramellati. Vanno disposti in una teglia alta, si versa acqua calda fino a metà degli stampini, e si inforna a 150 gradi per 35-40 minuti. La crema deve essere compatta in superficie ma ancora leggermente tremolante al centro. Si sfornano, si lasciano raffreddare, poi si mettono in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire, si passa la lama di un coltello lungo i bordi, si capovolge sul piatto, e si solleva lo stampo. Il caramello si riversa intorno, creando la classica pozzanghera dorata. Un dessert che sembra difficile, e invece con questa ricetta diventa un gioco da ragazzi. E in tavola, fa sempre il suo effetto.
