Una pizza soffice dentro, croccante fuori e incredibilmente digeribile: con la lunga lievitazione prepari un impasto perfetto oggi e gusti una pizza spettacolare il giorno dopo.
La pizza fatta in casa a lunga lievitazione è una delle preparazioni più amate da chi desidera ottenere un risultato davvero simile a quello della pizzeria. Il segreto sta tutto nel tempo: lasciando maturare lentamente l’impasto per molte ore, infatti, si ottiene una pizza più leggera, fragrante e ricca di sapore. Non serve essere esperti pizzaioli per riuscire nell’impresa, basta rispettare alcuni semplici passaggi e avere un po’ di pazienza.
Preparare l’impasto la sera prima permette di organizzarsi senza fretta e di portare in tavola una pizza buonissima fatta in casa con una consistenza perfetta. Durante la lunga lievitazione il lievito lavora lentamente, rendendo l’impasto più elastico e facilmente digeribile. Il risultato finale è una pizza dal bordo gonfio e dorato, ideale da condire in modo semplice oppure più ricco, a seconda dei gusti.
Ingredienti della pizza a lunga lievitazione
- 500 grammi di farina tipo 0
- 350 ml di acqua tiepida
- 3 grammi di lievito di birra fresco
- 10 grammi di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Passata di pomodoro q.b.
- Mozzarella q.b.
- Basilico fresco facoltativo
Procedimento passo passo della ricetta
- Versate la farina in una ciotola capiente e sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
- Unite poco alla volta l’acqua alla farina iniziando a mescolare con un cucchiaio oppure con le mani.
- Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza uniforme.
- Solo alla fine aggiungete il sale e impastate ancora per alcuni minuti fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Coprite l’impasto con pellicola oppure con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.
- Trasferite poi l’impasto in frigorifero e lasciatelo maturare lentamente per tutta la notte o comunque per almeno 18-24 ore.
- Il giorno successivo tirate fuori l’impasto dal frigorifero almeno due ore prima della cottura, così potrà tornare morbido e lavorabile.
- Dividete l’impasto in panetti e stendetelo delicatamente con le mani senza schiacciare troppo i bordi.
- Condite con passata di pomodoro e cuocete in forno già caldissimo a 250 gradi per circa 10-12 minuti.
- A metà cottura aggiungete la mozzarella e completate fino a ottenere una pizza ben cotta, filante e dorata.
- Servite la pizza calda con basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
La pizza fatta in casa a lunga lievitazione conquista per il suo profumo intenso, la leggerezza dell’impasto e il sapore autentico che ricorda le migliori pizze artigianali. Prepararla con calma permette di ottenere una consistenza perfetta e una digeribilità sorprendente. Una volta provata, diventerà facilmente una delle ricette preferite da condividere con amici e famiglia durante una serata speciale.
