C’è un dolce che viene dall’isola azzurra e che negli ultimi anni ha conquistato le pasticcerie di tutta Italia. La torta caprese non è solo un dessert senza glutine, è una di quelle ricette che quando le provi ti chiedi come sia possibile che con così pochi ingredienti venga qualcosa di così buono.
Mandorle, cioccolato, burro, uova. Niente farina. Il risultato è una torta umida, compatta, con una crosticina leggera in superficie e un cuore che si scioglie in bocca.
La leggenda narra che sia nata per errore, quando un pasticcere di Capri dimenticò di aggiungere la farina all’impasto. Ma fosse anche vero, l’errore è stato talmente fortunato che nessuno ha mai pensato di correggerlo.
La ricetta che non sbaglia mai con la caprese
Il segreto della torta caprese è nella qualità del cioccolato e delle mandorle. Il cioccolato fondente deve essere almeno al 70%, perché l’amarezza bilancia la dolcezza dello zucchero. Le mandorle, meglio se pelate, vanno tritate finemente, quasi ridotte in polvere, ma senza diventare una farina. Il burro va sciolto a bagnomaria, e le uova vanno montate a lungo, perché sono loro a dare struttura in assenza di farina.
Gli ingredienti sono i seguenti:
- 200 g di cioccolato fondente (almeno 70%)
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di mandorle pelate
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare
Il procedimento per una caprese perfetta
Preriscaldare il forno a 170 gradi. Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm (se si vuole evitare la farina, usare carta forno). Tostare le mandorle in padella per pochi minuti senza olio, poi frullarle finemente con un mixer, fino a ottenere una polvere. Non troppo a lungo, altrimenti rilasciano olio. Sciogliere il cioccolato a pezzi con il burro a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il cioccolato fuso e le mandorle tritate, mescolare. Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale, poi incorporarli al composto con movimenti delicati. Versare l’impasto nella tortiera e infornare per 30-35 minuti. La superficie deve essere asciutta, ma uno stecchino inserito al centro deve uscire con qualche briciola umida. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare. La torta caprese è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati. Si serve con una spolverata di zucchero a velo, da sola o con una pallina di gelato alla vaniglia. E chi la assaggia, non indovina mai che è senza farina.
