C’è una torta che non ha bisogno del forno, che si capovolge come per magia e che in casa profuma di primavera anche se fuori è ancora inverno. È la torta rovesciata all’arancia, una variante della classica tarte Tatin, ma senza mele e con il profumo agrumato che piace a tutti.
Si prepara in padella, si cuoce sul fornello, e il momento magico arriva quando la capovolgi su un piatto e le fette d’arancia caramellate diventano la copertina perfetta. L’ho scoperta per caso, cercando di usare delle arance che stavano per seccare.
Da allora è diventata la mia torta delle domeniche pigre, quando non ho voglia di accendere il forno ma la voglia di dolce è tanta. Il segreto è nel caramello: non deve bruciare, ma diventare ambrato. E le arance, meglio se bio, perché la buccia si mangia.
Arance, zucchero e una padella che fa tutto
La ricetta è semplice e non richiede attrezzature speciali. Le arance vanno tagliate a fette non troppo sottili, perché devono reggere la cottura. Lo zucchero, caramellato in padella, diventa la base che poi si rovescia. La pastella, versata sopra, cuoce a fuoco dolce coperta. Il risultato è una torta umida, profumata, con quel contrasto tra il dolce del caramello e l’acidulo dell’arancia.
Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono solo i seguenti:
- 3 arance non trattate
- 150 g di zucchero semolato
- 120 g di farina 00
- 100 g di burro
- 2 uova
- 50 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Il procedimento per una torta capovolta perfetta
In una padella antiaderente di 22 cm (possibilmente con il manico non removibile, che va in forno se serve, ma qui cuociamo sul fuoco), sciogliere 100 g di zucchero a fuoco medio, senza mescolare, ruotando la padella. Quando diventa ambrato, spegnere e disporre le fette di arancia a raggiera sul caramello, sovrapponendole leggermente. Lasciare intiepidire.
In una ciotola, lavorare il burro morbido con il resto dello zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova una alla volta, poi il latte e la farina setacciata con lievito e sale. Versare l’impasto nella padella, sopra le arance, e livellare. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per 25-30 minuti.
La torta è pronta quando uno stecchino esce asciutto. Spegnere, lasciare intiepidire 5 minuti, poi passare una spatola lungo i bordi e capovolgere su un piatto da portata. Il caramello colerà sulle arance, creando una glassa lucida. Si serve tiepida, da sola o con una pallina di gelato alla vaniglia. Il giorno dopo è ancora più buona, ma di solito non arriva al giorno dopo.
