Far mangiare i broccoli ai bambini è una delle sfide più dure della genitorialità moderna. Li riconoscono a distanza, li fiutano, li scansano con la forchetta come se fossero nemici.
Eppure, c’è un modo per nasconderli senza sentirsi in colpa: trasformarli nella base della pizza. Non è una di quelle ricette tristi da dieta, è una pizza vera, croccante fuori e morbida dentro, con un sapore che non tradisce la presenza della verdura. I broccoli vengono lessati, frullati e mescolati con uova, formaggio e un po’ di farina.
Il risultato è un impasto color verde chiaro che in forno diventa dorato e profumato. La prima volta che l’ho provata, l’ho servita ai miei nipoti senza dire niente. Hanno mangiato, hanno chiesto il bis, e solo dopo ho svelato l’ingrediente segreto. La loro reazione? “Non ci credo”. Ma è vero.
Pochi ingredienti, tanta fantasia in questa ricetta della pizza
Per questa base servono broccoli, uova, parmigiano e un po’ di pangrattato o farina di mandorle. Niente lievito, niente attese. I bambini possono aiutare a mescolare, e il colore verde acceso li incuriosisce. La consistenza è quella di una frittata alta, ma più compatta, che regge il peso del condimento.
Ingredienti per una teglia media:
- 500 g di broccoli (una testa media)
- 2 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pangrattato (o farina di mandorle)
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
Il procedimento per una pizza che non delude
Lavare i broccoli, dividerli in cimette e lessarli in acqua bollente salata per 8-10 minuti, finché sono teneri. Scolarli e passarli subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Frullarli con un mixer fino a ottenere una purea grossolana, non troppo liscia. In una ciotola, mescolare i broccoli frullati con le uova, il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale e pepe. L’impasto deve essere compatto ma non asciutto: se troppo molle, aggiungere altro pangrattato. Stenderlo su una teglia rivestita di carta forno, dandogli una forma rotonda o rettangolare, spessa circa un centimetro.
Spennellare con un filo d’olio e infornare a 180 gradi per 15-20 minuti. Tirare fuori, condire con passata di pomodoro, mozzarella a dadini e origano, e infornare ancora per 5-10 minuti. Il risultato è una pizza che i bambini divorano senza capire che hanno appena mangiato una porzione abbondante di verdura.
