Molti pensano che il frigorifero sia il posto ideale per conservare la farina, così come si fa con il burro o le uova. In realtà è una delle scelte peggiori. Il freddo di per sé non danneggia la farina, ma l’ambiente del frigorifero è umido per natura.
Si aprono le portiere, l’aria calda entra, quella fredda esce, e si forma condensa. La farina, come una spugna, assorbe l’umidità presente nell’aria. Il risultato è una polvere che si agglomera, diventa dura, e in alcuni casi può persino sviluppare muffe invisibili a occhio nudo.
Una farina umida non lievita bene, rilascia meno glutine e i dolci che ne derivano risultano pesanti e gommosi. Per questo i panettieri conservano la farina in luoghi freschi ma asciutti, mai in celle frigorifere.
L’odore del frigo finisce nel pane
Un altro problema spesso sottovalutato è l’assorbimento degli odori. La farina è un materiale poroso, capace di catturare i profumi dell’ambiente circostante. In frigo, a contatto con formaggi, salumi, cipolle o cibi cotti, assorbe le loro molecole odorose.
Il risultato è una farina che profuma di quello che le sta accanto, e quel sapore finisce inevitabilmente nel pane o nella pizza. Chi ha mai assaggiato una focaccia con un leggero retrogusto di taleggio sa di cosa parlo. Conservare la farina in un contenitore ermetico riduce il problema, ma non lo elimina del tutto, perché ogni volta che si apre il barattolo l’aria umida del frigo entra in contatto con la farina.
Il posto giusto è la dispensa, non il congelatore
La farina si conserva al meglio in un luogo fresco, asciutto e buio, come una dispensa o un armadio lontano dai fornelli. La temperatura ideale è intorno ai 18-20 gradi. Se si vuole conservare a lungo, il congelatore è una soluzione migliore del frigorifero, perché il freddo secco blocca lo sviluppo di eventuali infestanti senza introdurre umidità.
Basta mettere la farina in un sacchetto ermetico e scongelarla a temperatura ambiente prima dell’uso. Ma per l’uso quotidiano, la dispensa resta la scelta più saggia. Un contenitore di vetro o di latta, ben chiuso, tiene lontani insetti e umidità. E la prossima volta che qualcuno vi dice di mettere la farina in frigo, saprete perché ha torto.
