La marmellata di mango è una delle confetture più amate negli ultimi anni, e non solo perché il mango è di moda. La sua polpa, naturalmente densa e ricca di fibre, si presta a una cottura breve e a una consistenza vellutata che ricorda quasi una crema.
Non ha bisogno di troppi zuccheri né di addensanti particolari: basta un limone, un po’ di pazienza, e il gioco è fatto. Perfetta per colazione, ma anche per farcire crostate o accompagnare formaggi freschi, questa marmellata è un modo per portare un pezzo di tropico sulla tavola di casa.
L’unico segreto è scegliere mango maturi al punto giusto: non troppo duri, ma nemmeno farinosi. Quelli con la buccia leggermente arancione e la polpa soda al tatto sono l’ideale.
Marmellata al mango che ti salva la colazione
La scelta del mango e le proporzioni giustePer una marmellata che non risulti troppo dolce, si usa una quantità di zucchero pari al 50-60% del peso della frutta sbucciata. Il limone non solo aiuta la gelificazione, ma bilancia il sapore con la sua acidità. Se si vuole una marmellata più speziata, si può aggiungere una stecca di vaniglia o un pezzetto di zenzero fresco durante la cottura (da togliere prima dell’invasamento). Ecco le dosi per circa tre vasetti:
- 1 kg di mango maturi (circa 3-4 frutti)
- 500 g di zucchero semolato
- Succo di 1 limone
Il procedimento per una marmellata vellutata e profumata
Pelare i mango con un pelapatate, tagliare la polpa a cubetti eliminando il nocciolo centrale. Mettere la polpa in una pentola larga e bassa (meglio se di rame o acciaio inossidabile). Aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolare e lasciare riposare per un’ora, in modo che i frutti rilascino i loro succhi.
Accendere il fuoco dolce e portare a bollore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se si usa la vaniglia o lo zenzero, aggiungerli in questa fase. Cuocere per 30-40 minuti, eliminando la schiuma che si forma in superficie. Quando la marmellata si è addensata e si stacca dal cucchiaio, fare la prova del piattino: versare un cucchiaino su un piattino freddo, inclinarlo; se scivola lentamente, è pronta. Spegnere, togliere la vaniglia o lo zenzero, e lasciare intiepidire per qualche minuto.
Versare la marmellata in vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto. Si conserva in dispensa per mesi. Una volta aperta, va tenuta in frigorifero e consumata entro poche settimane.
