Gli gnocchi tradizionali si basano su un equilibrio preciso: l’amido delle patate assorbe la farina e trattiene l’acqua, garantendo sofficità senza collosità. Ma chi non ha patate in dispensa, o vuole evitare i carboidrati pesanti, può ottenere un risultato eccellente usando la ricotta.
Questo latticino, con il suo contenuto di acqua e proteine, sostituisce la patata regalando una consistenza ancora più leggera e ariosa. La sfida tecnica è l’eccesso di umidità: la ricotta deve essere ben scolata, altrimenti l’impasto diventa appiccicoso e gli gnocchi si sfaldano in cottura.
Il trucco è lasciarla riposare in un colino per almeno un’ora, o strizzarla in un canovaccio pulito. Una volta pronta, si mescola con farina, uova e parmigiano, e il gioco è fatto. Il risultato sono gnocchi senza patate che non hanno nulla da invidiare ai tradizionali, anzi: in bocca si sciolgono più velocemente.
Gnocchi che si preparano in venti minuti, senza lessare patate: la ricetta
La grande comodità di questa ricetta è saltare la bollitura e la schiacciatura delle patate. Si mescola tutto in una ciotola, si forma un panetto morbido, e si tagliano gli gnocchi. La farina deve essere 00, ma una parte si può sostituire con semola per una tenuta maggiore. La cottura è rapidissima: appena gli gnocchi salgono a galla nell’acqua bollente, sono pronti. Condirli con burro fuso e salvia, o con un semplice sugo di pomodoro e basilico. Attenzione: non cuocerli troppo a lungo, altrimenti diventano gommosi. Meglio scolarli appena affiorano, uno dopo l’altro.
Gli ingredienti per 4 persone:
- 250 g di ricotta di pecora o vaccina (ben scolata)
- 150 g di farina 00 (più un po’ per il piano di lavoro)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo grande
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Procedimento: asciugare, impastare, tagliare, cuocere
Mettere la ricotta in un colino fine o in un canovaccio pulito e lasciarla scolare per almeno un’ora in frigorifero. Trascorso il tempo, trasferirla in una ciotola capiente. Aggiungere il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare la farina setacciata poco alla volta, mescolando prima con la forchetta, poi con le mani.
L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Se troppo umido, aggiungere un cucchiaio di farina; se troppo secco, qualche goccia di latte. Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato. Formare un rettangolo spesso circa un centimetro. Tagliare delle strisce larghe due centimetri, poi dei cubetti. Passare ogni cubetto sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi per creare le righe. Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato. Portare a bollore una pentola d’acqua salata.
LEGGI ANCHE -> Lasagna al pistacchio, con questa ricetta li lascerai tutti senza parole!
LEGGI ANCHE -> Lasagna al pistacchio, con questa ricetta li lascerai tutti senza parole!
Gettare gli gnocchi nell’acqua e cuocerli fino a quando non salgono in superficie (circa 2 minuti). Scolarli con una schiumarola e condirli a piacere. Si possono anche saltare in padella con burro e salvia per un minuto. Servire caldi.
LEGGI ANCHE -> Con le cozze appena comprate, stasera le faccio al gratin, faccio un figurone con una piccola spesa
LEGGI ANCHE -> Colazione di una volta, devi provare la ricetta del plumcake di mia nonna è da super inzuppo
